среда, 24. август 2016.

Brzo lisnato testo

                     



Pod geslom "domaće je najbolje" lisnato testo pravim sama. Kupovno mi se ne sviđa, nije mi ukusno, masnoća se lepi za nepce, a i ne znam šta sve u industrijsko stavljaju. U pekarama ista priča! Plus što ja volim lisnato testo sa puterom, a takvo u prodavnicama nisam nalazila. 

Dugo sam ga pravila klasično, pa to potraje o-ho-hooo... Zato od pre nekog vremena pravim ovo brzo lisnato - jednostavno za pravljenje, ukusno kao "pravo", a napravi se za 15 minuta! Kažu da ovo testo koriste mnogi kulinarski šefovi kao prečicu koja prilično skraćuje klasični postupak pravljenja lisnatog testa (gde postupak traje bar 1,5 sat). Iako se na ovaj način ne dobija onako velik broj listića testa, ono je i dalje pahuljasto i nežno i idealno kada vam nije neophodno veliko listanje. Meni je zgodno za pite gde ide podloga od lisnatog testa, a kažu da može i za šaum-rolne. Pravila sam od njega i paštetice punjene mladom koprivom i sirom, kao i slatke sa pekmezom od višanja. A da znate kako divno miriše kuća na puter kada se testo peče... Milina jedna!



Recept objavljujem jer sam sa ovim testom pravila divan tart sa tikvicama, a koji ću vam predstaviti u narednom postu. Želela sam da odvojim recepte, zato što ću se na ovaj pozivati ubuduće kad god budem pravila nešto novo sa lisnatim testom..

Sastojci:
125 gr brašna 
1/4 kasicice soli 
140 g hladnog putera 
60 gr hladne vode

Priprema:


  • Pomešati brašno i so. U tu mešavinu narendati hladan puter. 
  • Izmešati da se sav puter obloži brašnom, pa napraviti udubljenje i sipati hladnu vodu. Drvenom kašikom ili špatulom sve sjediniti. 
  • Istresti na pobrašnjenu radnu površinu i rastanjiti dlanovima na debljinu 1 cm. 



  • Od oka podelite pravougaonik na 3 dela (srednji i dva kraja).
  • Savijajte krajnje delove tako da ih preklopite na srednji deo (desni preko sredine, pa levi preko desnog)
  • U početku će se masa drobiti ali ne brinite, ponavljanjem postupka će se povezati. 



  • Okrenite testo za 90 stepeni, tako da savijeni delovi stoje vertikalno. Ponovo ga razvaljajte oklagijom u pravougaonik. Preklopite kao i prvi put, okrenite opet za 90 stepeni i ponovite ceo postupak dok testo ne postane glatko i povezano.  
  • Razvaljati i preklapati ukupno 6-7 puta, sve to bez pauze, hlađenja u frižideru i čekanja...
  • Umotajte testo u samolepljivu foliju ili najlonsku kesicu i ostavite minimum 1 sat u frizideru. Još bolje ako odstoji preko noći



  • Odmoreno testo oklagijom rastanjiti na željenu debljinu. 
  • Oštrim nožem ga seći na kocke i praviti žu-žu ili nadevene paštetice, seći na trake pa motati šaum rolne na kalupe, ili ga rastanjiti i položiti na pleh kao podlogu za tart ili pitu. Ostaviti da odstoji pola sata-sat na hladnom, pa peći u dobro zagrejanoj rerni da naraste i porumeni.


Težina gotovog testa je oko 330 gr. Možete ga koristiti i u slanoj i u slatkoj varijanti. Možete ga zamrznuti, pa koristiti po potrebi. Ako vam treba veća mera, povećajte sastojke za pola ili duplirajte. Kao i svako drugo lisnato testo i ovo brzo je bolje raditi u hladnijoj prostoriji i brzo njime rukovati, da se puter pri radu ne bi topio.

Paštetice sa slike su nadevene sirom i barenom koprivom, a umesto nje se mogu koristiti spanać, blitva ili neki drugi zeleniš..








Adapirano sa C&Z 

недеља, 21. август 2016.

Pogača "buket hrizantema"





Videla sam sliku na Pinterestu, iskopala recept na jednom ruskom forumu i morala da je napravim, jer je baš dekorativna.. Inače pogače retko pravim, pogotovo od belog brašna. Prešaltovala sam se na integralno, osim kada pravim neke kolače ili kada mi dolaze gosti, pa mi treba nešto što će se svima svideti. Iako su moji gosti spremni na novotarije, kao i na zdravije varijante klasične hrane, napravila sam izuzetak i spremila im ovu divotu od belog brašna. 



Često prepričavamo anegdotu kada mi je tata bio u gostima i pojeo Maksijevu večeru. Desilo se da je u vreme večere moj Zoki u šerpici dinstao za našeg psa džigericu i slaninicu i to je mirisalo do neba, iako je radio na terasi! U isto vreme sam ja za večeru tati ponudila vege musaku od patlidžana, a pošto mi ne jedemo meso, nije mi na pamet palo da bi on nešto drugo. Tata me kao u šali pitao da li bi mogao da pojede tu pseću večeru. Prvo sam se zgranula, a onda shvatila da nema razloga da on to ne pojede, jer su i džigerica i slaninica bili sveži, sud u kome su spremani besprekorno čist i morala sam da se pomirim sa tim da je "pseća" večera njemu mirisala lepše od moje vege musake. Epilog je da je moj Zoki te večeri i po drugi put spremao džigericu sa slaninicom, jer je prvu prociju pojeo moj tata... 😃 

E pa, iako bi moj tata verovatno više voleo neki drugi nadev (kakav je u receptu sa neta, gde je pogača nadevena salamom, kobasicama i sirom), ja sam moju pogaču nadevala dimljenim kačkavaljem koji joj je dao divan šmek. Takođe sam pročitala da nadev može biti i sladak (nutela, pekmez, itd..), a ne vidim razlog da se ne koristi i nadev za štrudlu sa makom ili orasima. U tom slučaju se ni moj tata ne bi bunio!


Sastojci:
250 ml mleka
15 gr svežeg kvasca (ili 1 kesica instant kvasca)
1 kašika šećera
550 gr brašna
1 kašičica soli
1 jaje
2 kašike maslinovog ulja
30 gr rastopljenog putera
po želji za nadevanje:
kačkavalj (dimljeni) sečen na listiće, naresci, nutela..
za premazivanje:
1 žumance + 2 kašike mleka

Priprema:


  • Kvasac staviti u šolju, sipati preko njega malo mlakog mleka (tek da ga prekrije) i dodati šećer. Ostaviti desetak minuta dok kvasac "krene". 
  • Brašno prosejati u sud za mešenje, posoliti, dodati kvasac, jaje, rastopljeni puter i ulje, pa uz postepeno dolivanje mlakog mleka zamesiti srednje meko testo. 
  • Sud sa testom pokriti i ostaviti da narasta dok ne udvostruči zapreminu. 
  • Naraslo testo premesiti, pa podeliti na 7 delova približne težine svakog dela 130-140 gr. Pokriti ih kuhinjskom krpom i ostaviti da se odmore 15-20 minuta.



  • Rastanjiti jedan deo testa u krug prečnika 17 cm (radnu površinu i testo posipati brašnom). 
  • Preklopiti krajeve testa jedan preko drugog. 
  • Oklagijom rastanjiti testo na dužinu od 21 cm i širinu od 7,5 cm. 
  • Oštrim nožem zaseći testo 1 cm u dubinu, a na razmaku od 1 cm.


  • Dimljeni kačkavalj iseći na tanke listove. 
  • Na testo rasporediti listiće kačkavalja, pa ga pažljivo smotati u cvet. 
  • Donji deo malo pritiskati da se cvet ne razmota, a i da se gornji deo malo otvori. 
  • Isto postupiti sa ostalim delovima testa.


Cvetove poređati u kalup prečnika 26 cm obloženim papirom za pečenje, pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti sat-dva da pogača naraste (moja tepsija je 28 cm, pa su se cvetovi malčice razišli). Naraslu pogaču premazati mešavinom žumanceta i mleka.



Peći 45 minuta u rerni zagrejanoj na 180°-200°C. Posle 15 minuta pečenja pogaču pokriti folijom da ne gori. Pečenu pogaču po želji premazati sa malo rastopljenog putera (ja nisam), prohladiti i poslužiti. Odlična je sama, sa jogurtom, a može se servirati kao deo predjela uz sireve, razne nareske i salate.

Za rupe u pogači nisam ništa bajala (nešto tipa "ćiribu - ćiriba"), za njih je zaslužan sir!






четвртак, 18. август 2016.

Somborka u turšiji






Turšiju spremam preko 30 godina, isključivo po receptu moje kume Staše. Od nje sam u stvari dobila recept za preliv/rastvor kojim se konzervira povrće. Godinama sam delila recept familiji i prijateljima na papirićima i telefonski, sad ga pišem ovde, pa kome treba neka čita.. 

Inače sam (što se tiče povrća koje sam kiselila) pravila sve moguće kombinacije, a na kraju ostala samo na ovim filetima ljute paprike. Desetak godina sam mešala paprike, krastavce, zeleni paradajz, šargarepu i karfiol. Burence se punilo svakog septembra (nekada i krajem avgusta, da bude gotova za slavu), a turšija je bila jedra i čvrsta sve do leta, ako ga dočeka. Čak sam, kada se deo turšije potroši, u burence ubacivala kupus i posle par nedelja imala divan kiseli za salatu. Onda sam neko vreme stavljala svako povrće pojedinačno, u zasebne kantice. Pošto je moj Zoki pre desetak godina prešao na sirovu klopu, zimnica je se svela samo na par stvarčica koje ja volim, jer je on vrlo retko ili uopšte ne jede. Vremenom sam izgustirala sve osim ove paprike i samo nju pravim, pogotovo što ljutu somborku ne mogu da kupim ni u jednoj tegli i ni od jednog proizvođača zimnice..



Somborku domaćice uglavnom bare za zimu, ja je spremam kao turšiju. I nju sam u početku ostavljala celu, u komadu, ali mi je trebalo mnogo presolca i koristila sam veće tegle ili kantice za čuvanje, jer je paprika kabasta. Onda sam rešila da je prepolovim. Ukus je isti, samo manje mesta zauzima, plus ne ide mnogo preliva koji na kraju sezone bacam. Sad je sečem na 4 dela (na filete) i tako mi se pokazalo kao najbolje. Pošto ne spremam veliku količinu paprike, sve lepo spakujem u manje tegle od 580 gr. I na kraju važna preporuka - obavezno nabaviti žutu papriku, crvena u turšiji omekša i nije hrskava, a ni ukusna kao žuta!



Sastojci:
3 kg paprike somborke (žute)
2 l vode
60 gr soli
50 gr šećera
50 gr esencije
1 kašičica vinobrana
po želji zrna bibera, lovor..

Priprema:




  • Paprike oprati i obrisati, pa ih iseći na filete. Obavezno koristiti rukavice kada se seče ljuta paprika, jer se ljutina zavuče u pore pa peče i koža na rukama i sve što ruke dotaknu (oči!!!)
  • Slagati komade u čiste tegle. Po želji dodati zrna bibera i lovor (ja ne dodajem).
  • U veći sud sipati vodu, so, šećer, esenciju i vinobran. Sve dobro promešati da se sadržaj rastvori i tečnost izbistri.
  • Kutlačom nalivati tegle do vrha, tako da sve paprike budu prelivene (po želji ih pritisnuti plastičnim pritiskačima).
  • Zatvoriti poklopcima na šraf i tegle odložiti na suvo i tamno mesto.



Paprike se ukisele za 2-3 nedelje, a dobre su sve do sledeće sezone! Od ove mere sam dobila 8 tegli po 580 ml. Inače mogu da se slažu i u plastičnu kanticu, ali je meni staklo uvek bolji izbor! Odlične su kao meze uz rakijicu, a ja ih volim kao salatu uz pasulj ili uz moj klokrompir - paprikaš. I naravno da mogu da se ostavljaju za zimu cele paprike u burencetu i pomešane sa drugim povrćem, kao klasična turšija, a ja ću i dalje ovako.. 

Kumina original mera (za 10 - 12 kg mešanog povrća za turšiju) je 10 l vode, 300 gr soli, 250 gr šećera, 250 gr esencije i 2 vinobrana. Ja sam preliv procentualno smanjila, petina mere mi je bila sasvim dovoljna za 3 kg paprike, čak je malo preliva preteklo.






недеља, 14. август 2016.

Salata mista sa dinjom i feta sirom






Narode moj dragi, dok još ima dinja savetujem isprobavanje ove salate jer je bomba! Pravila sam je dva dana za redom, toliko mi se dopala! A otkrila sam je sasvim slučajno..

Za pripremu Niçoise salate mi je trebalo malo zelene i ja u marketu pronađem neku mista mešavinu uvezenu iz Italije. Pošto sam iz tog kupovnog pakovanja potrošila baš malo sadržine, reko' 'ajde da nađem nešto što Talijani prave sa tom mešavinom i upotrebim ostatak na nešto novo. Prvo izguglam da je mista miks šarenih i hrskavih listića svežih salata, a trebala bi da ima barem 4-5 različitih vrsta. U obzir dolaze sve vrste lisnatih (zelenih) salata uključujući rukolu i bebi spanać. Zgodno je što se one mogu kombinovati po sopstvenom ukusu, ali su dobre i kupovne i za pripremu već spremljene mešavine. U toj mojoj kupovnoj su bile su endivija, cikorija, eskarole i crveni radič. Kasnije sam za goste mistu sama pravila sa rukolom, ajsberg salatom i crvenom i zelenom salatom sorte hrastov list.



Elem, gledajući u more recepata na Google-u napravila sam ovu meni baš zanimljivu kombinaciju. Inače dinju ne marim i ne pamtim kada sam je jela ili kupila. Ali, u ovoj salati me baš oduševila - bila je pozitivni faktor iznenađenja što se tiče ukusa! Dinja daje salati blagu i finu slast, plus što svojom specifičnom aromom digne kompletan utisak za bar dva stepenika više! 👍




Sastojci:
500 gr očišćene dinje
200 gr mešane salate (mista)
200 gr feta sira
200 gr čeri paradajza
4 kašike maslinovog ulja
1-2 kašike soka od limuna
po ukusu bibera i soli 

Priprema:




  • Dinju iseći na kockice ili okruglom kašičicom izvaditi loptice. Oprani i osušeni čeri paradajz prepoloviti. Izmeriti sir i pripremiti mešavinu lisnate salate.
  • U činiju za salatu ubacti mešavinu zelene salate. Dodati isečenu dinju, prepolovljen čeri paradajz i izmrvljenu fetu.
  • U teglicu sipati ulje i limunov sok. Dodati po ukusu soli i bibera, pa sve dobro izmućkati. Preliti preko salate.
  • Salatu ovlaš promešati. Posužiti je kao predjelo, prilog ili laki obrok. 


Moji gosti su je gustirali uz ćuftice od tunjevine i grilovani patlidžan (nemam te slike, ali mi verujte na reč da je odlična kombinacija). Fina je i kao samostalni obrok, sa malo domaćeg hrskavog hleba i čašicom belog vina. 




понедељак, 08. август 2016.

Ničanska salata - Niçoise salade






Niçoise salade je klasik među salatama, a takođe je jedna od najpopularnijih na inostranim blogovima! Dušu je dala za letnje vrućine jer je jednostavna za pripremu, odlična u bilo koje doba dana i za bilo koji obrok, plus ima mediteranski šmek jer su od sastojaka obavezni riba, masline, sezonsko letnje povrće i mirišljavi začini karakteristični za područje južne Francuske i grada Nice.



Salatu sam dugo jela sa drugim sastojcima, a onda onomad pročitala da prava Nica salata nema kuvano povrće, pa samim tim ni kuvani krompir i boraniju, a koji se skoro obavezno nalaze u mnoštvu salata objavljenih na raznim sajtovima i food blogovima. Bacila sam se na istraživanje po netu i našla par zanimljivih francuskih recepata, kao i recept čuvenog Davida Lebovitza u kojima se u salatu pored obavezne tunjevine (ili inćuna), maslina, paradajza i kuvanih jaja dodaje sirovo povrće. Kod nekih su to paprike i krastavac, kod drugih mladi bob i artičoke, a neki ubacuju rotkvice i celer, sve bez termičke obrade. Meni se najviše dopala ova salata, jedino što nisam našla mladi bob, pa sam je pravila bez njega. Našla sam finu mešavinu salate (mistakojoj sam dodala moju domaću rukolu, paradajz je iz moje bašte, začini isto, a tuna i inćuni su iz moga bazena sa morskom vodom.. Zezam se, nemam bazen, ali sam imala finu tunjevinu u maslinovom ulju i filete inćuna i rešila da stavim oba! Kad je bal... 




Sastojci (za dve persone):
1 češanj belog luka
40 gr mešavine salate (endivija, cikorija, crveni radič i escarole)
malo rukole
1 manja paprika
1/2 krastavca 
1 manji crveni luk (u sezoni može mladi luk) 
6 krupnijih čeri paradajza
1 tvrdo kuvano jaje
5 - 6 crnih maslina
3 manja fileta inćuna 
1 konzerva tunjevine u komadima
ruzmarin i bosiljak


za vinegret preliv:
3 kašike maslinovog ulja
1 kašika crvenog vinskog sirćeta 
soli i bibera po ukusu


Priprema:




  • Beli luk preseći na pola i njime istrljati veliki plitki tanjr ili drugi sud (činiju) u kome će se poslužiti salata. 
  • Na tanjiru napraviti podlogu - rasporediti mešavinu salate i rukolu. Umesto kupovne mešavine, može se napraviti sopstvena kombinacija raznih vrsta zelene salate, bebi-spanaća i rukole. 
  • Preko salate poređati krastavac sečen na polukrugove, luk sečen na rebarca i papriku sečenu na trakice.


  • Prema rubu tanjira poređati paradajz sečen na pola i kuvana jaja sečena na četvrtine ili šestine. Masline pobacati na luk i papriku.
  • Na sredinu tanjira smestiti tunjevinu i inćune. Iseckati ruzmarin i bosiljak i posuti ih preko salate, pa sve preliti vinegretom (napraviti preliv u činijici - viljuškom umutiti ulje i sirće, dodati biber i pažljivo posoliti jer su slani i inćuni i masline).


Umesto ređanja na tanjir, sve povrće možete izmešati sa prelivom u činiji i odozgo rasporediti ribu i jaja. Meni se više dopalo ovakvo slaganje.




Uz ovu salatu je dovoljan sveži baget hleb, čaša vina i dobro društvo za zajedničko uživanje..








среда, 03. август 2016.

Švarcvald torta od gotovih kora






Krajem avgusta prošle godine nosila sam povojnicu maloj bebici Mariji, ćerkici-mezimici moje prijateljice Cece. Krajem jula ove godine slavilo se Marijino krštenje i prvi rođendan. I kako je to već običaj, sa mnogo gostiju slavi se u restoranu, sa muzikom, ićem i pićem, a na kraju se duva i gasi svećica na rođendanskoj torti uz pomoć ostale prisutne dece.
Par dana pred slavlje zamoli mene Ceca da napravim torticu. Rođendansku na dva sprata joj već pravi snajka, ali joj zbog broja gostiju koji će da da dođu trebaju još dve - tri, pa ako mi nije teško da napravim jednu po svom izboru. Raspitam se ja kod nje koliko je onih jačih, sa orasima/lešnicima i sa čokoladom, a koliko voćnih. Na kraju rešim da pravim Švarcvald - em je čokoladna, em voćna, svi je vole..



U međuvremenu upadnem u neku gužvu sa lekarima - 'ajde radi laboratoriju, 'ajd kontroliši ovo-ono, 'ajd kod jednog lekara po uput, 'ajd kod specijaliste. Pa još vrućina.. Smišljam ja tako sedeći po čekaonicama kako da iz 3 puta pojedinačno pečem kore, a onda mi sine da sam davno videla kod jedne poznanice (koja pravi kolače po porudžbini) kako nosi gotove "Vincinni" kore za tortu iz prodavnice "zdrave" hrane. Tada mi je rekla da su odlične i da samo te određene koristi kad nema vremena za pripremanje domaćih.
Odem ja tako u tu istu prodavnicu i kupim ove tamne kore -> klik, jer mi za Švarcvald trebaju baš tamne, sa kakaom. Predhodno udavim prodavačicu sa pitanjima da li su dobre, koliko su mekane, koliko da ih natapam.. Dalje je sve bilo očas posla - kombinovala sam postupak i sastojke iz više recepata i dobila odličnu tortu. Ukusna je, izdašna i postojana - bez problema može da stoji par sati van frižidera! Plus je izdržljiva, pročitaćete na kraju i zašto :))) Celu tortu sam na brzinu slikala kod kuće, a presek u restoranu. Konobari su je sekli k'o lopatom, ja sam zagladila koliko je moglo, a bitno je da se vide slojevi i struktura..




Sastojci:

1 pakovanje pravougaonih tamnih kora 

(700 grama, dimenzije 35x26cm)
700 gr višanja
2 dl vode
100 gr šećera
200 gr tamne čokolade
200 gr mlečne čokolade
500 ml slatke pavlake (mlečne!)
1 l biljne slatke pavlake 
300 gr kisele pavlake
3 kašike šećera

Biljnu pavlaku inače vrlo, vrlo retko koristim, ali mi je po vrućini ona bila sigurnija da torta neće da kljokne, plus što mlečna može da prokisne. Koristila sam ovu i prezadovoljna sam jer ima i mlečne proteine, a ukus joj je kao kod prave - nije preslatka, nije premasna, ne lepi se za nepce..

Priprema:





  • Višnje posuti šećerom, naliti sa 2 dl vode i prokuvati desetak minuta. Procediti i ohladiti i višnje i sok. 
  • Mlečnu slatku pavlaku zagrejati skoro do vrenja, skloniti sa vatre i dodati usitnjenu čokoladu. Povremeno lagano promešati da se čokolada skroz rastopi. Prohladiti i ostaviti da se dobro ohladi u frižideru nekoliko sati. Ohlađen ganaš umutiti mikserom kao kada se muti šlag, ali paziti da se ne premuti!
  • Mikserom umutiti 450 ml biljne slatke pavlake u šlag. Kiselu pavlaku i šećer izmiksati, pa lagano umešati u umućeni šlag.




  • Koru natopiti sokom od višanja (ja je više puta četkicom premažem i natapkam). Premazati polovinom čokoladnog krema (ganaša). Preko krema poređati oceđene višnje, pa sve premazati polovinom belog krema dobijenog od šlaga i kisele pavlake. Preklopiti drugom korom i nakvasiti je kao i prvu sokom od višanja. Ponoviti premazivanje - tamni fil, višnje, beli fil. 
  • Na kraju preklopiti trećom korom, nakvasiti je sokom. Ostaviti tortu na sat - dva u frižider da se filovi unutar torte stegnu.
  • Umutiti preostalu biljnu slatku pavlaku u šlag, pa premazati celu tortu. Jednim delom šlaga je pomoću šprica išarati. 


Torta koju vidite na slikama nije stigla u istom izdanju na proslavu jer mi je pala! Kartonska kutija sa drškom se predala pred težinom torte, drška se otkinula i torta je ukoso pala na pod dok sam je unosila u auto. Samo sam zgrabila kutiju i juriš nazad kući! Kad sam otvorila kutiju srce mi se steglo - pola šlaga se odvalilo od duže stranice, nekoliko leptirića se izgubilo u spljeskanoj masi. Srećom su kore i krem unutar torte bili hladni, pa je sama torta ostala neoštećena. Zidarski sam izgletovala stranice, popunila rupe šlagom zalepljenim za karton i na brzinu sam špricem našpricala pufnice od šlaga koji je preostao i koji slučajno niko nije pojeo, nego je stajao u frižideru da se potroši za kafu. Šest leptirića je bilo "udavljeno" šlagom - tačno toliko mi je preteklo posle prvog udešavanja torte i oni su brzo zauzeli upraženjena mesta. Za petnaestak minuta je torta skockana i ubačena u klimom rashlađeni auto, a na proslavi niko nije primetio da je prošla remont!