четвртак, 08. децембар 2016.

Šišarke od sira i badema





Dok sam bila dete, prvi znak da se bliže novogodišnji praznici bilo je otvaranje vašara na Beogradskom sajmu. U bezbroj hala bezbroj ponuda, a u najvećoj zabavni park sa ringišpilom, čuvenom balerinom, kućom straha, autićima koji se sudaraju i da ne nabrajam već.. Trešti muzika, a između tih skalamerija se nagurali prodavci slatkiša, sa popularnim šarenim lušama, šećernom vunom i ušećerenim jabukama. Okolo parka u prvom redu su bili štandovi prepuni staklenih i krhkih ukrasa za jelke, svećica od voska i papirnih girlandi.. Ukrasi su pažljivo umotavani u novinsku hartiju da se ne polome do kuće. Među njima su uvek mogle da se nađu staklene šišarkice, koje su bile jedan od najčešćih simbola dolazeće Nove godine na jelkama, čestitkama ili kalendarima.. 🎄

Onomad je na FB moja Goca podelila sliku sa nekog sajta na kojoj su bile šišarke slične ovim mojim sa slike. Morala sam da ih napravim, a ideja je dušu dala za nastupajuće praznike! I dok sam ih pravila, kroz glavu su mi prolazila sećanja sa novogodišnjih vašara iz šezdeset i neke.. 🎅



Sastojci:
240 gr sira (kod mene je feta) 
2 -3 kašike majoneza (ili thine)
2 kašike sušenog paradajza oceđenog od ulja 
1 kašika seckanog mladog luka 
1 kašičica seckane mirođije 
po ukusu bibera i soli 
100 gr badema 
za dekoraciju:
grančice ruzmarina

Priprema:


- Bademe rasporediti u jednom sloju na pleh i tostirati (propeći) u rerni zagrejanoj na 180°C desetak minuta. Ostaviti da se ohlade.  Sušeni paradajz iseckati (najlakše se seče kuhinjskim makazama), očistiti i iseckati mladi luk i mirođiju.
- Sir i majonez (ili 
thinu) sjediniti i dodati im seckani sušeni paradajz, seckani mladi luk i mirođiju. Pobiberiti i sve dobro izmešati, pokriti i ostaviti da odstoji nekoliko sati na hladnom (ili preko noći).
- Od ohlađene mase napraviti dve gomilice u obliku šišarki. Zabadati tostirani badem od užeg dela prema širem delu šišarke, pa isto uraditi sa drugom. Od grančica ruzmarina napraviti zelenilo koje će da "glumi" borove iglice.
Poslužiti sa krekerima kao predjelo, ili kao meze uz aperitiv.. 



Ove dekorativne i izuzetno ukusne šišarke su pravi ukras na prazničnom stolu.. Inače, možete da kombinujete sa sirom i druge sastojke - u receptu sa FB je korišćena pržena slanina, ja sam je zamenila sušenim paradajzom, a majonez thinom.. Bitno je da se u masu od sira nabocka badem joj daje izgled šišarki.. 😊




ideja

понедељак, 05. децембар 2016.

Blini sa kefirom





Doneo mi kum pre nekog vremena kavijar od lososove ikre. Gde ću - šta ću, reko' ajde da ga gustiram kao što ga jedu Rusi - sa blinima, njihovim omiljenim palačinkicama sa dodatkom heljdinog brašna.. Posle sam ih zalivala medom, da zaokružim uživanje. 😊

Mnogima je poznato da Rusi imaju svoju vrstu palačinke blin koji se još od daleke prošlosti često jeo. Starim Slovenima blin je bio simbol okruglog, toplog, zlatnožutog Sunca, pa su ga prinosili kao žrtvu u svojim obredima. Žene su se poslije porođaja hranile blinima, a takođe su se posluživali na svadbama i sahranama. Tako su pratili čovečiji život od rođenja do smrti. 
Rusi danas prave bline najčešće od pšeničnog brašna, ali se mogu koristiti i druge vrste. Za tečno testo za bline uglavnom se koriste mleko ili voda, često oba, mada se mogu praviti i sa pavlakom, mlaćenicom, kefirom, kiselom pavlakom.. 
Nadevi su slatki ili slani - od slatkih je najčešći domaći džem (od malina, jagoda, kupina, crvene ili crne ribizle, brusnica..) ili med. Slani nadev su uglavnom inćuni, haringe, losos, sardine, papaline, gljive, mleveno meso ili sir, a mogu da sa prave kombinacije svega navedenog. Ipak, najčešći klasični ruski nadev je kavijar, crveni ili crni. Često se prave blini manjih dimenzija (u mini varijanti), a najbolji su dok su vrući...  


Sastojci:
1 jaje
1 dl kefira (kupovnog, a još bolje domaćeg!)
1 dl vode
75 gr heljdinog brašna (moje je integralno)
75 gr pšeničnog brašna tip 500
1/8 kašičice suvog kvasca malo soli
1 kašika ulja
za nadev: po želji kisela pavlaka (ili mileram), kavijar, mirođija ili med

Priprema:


  • Umutiti jaje mikserom da zapeni. Dodati kefir pomešan sa vodom, ulje, oba brašna, so i suvi kvasac. Još malo mutiti da se dobije glatka masa. Sud pokriti i ostaviti 30 minuta da kvasac malo fermentira i zajedno sa kefirom zapeni testo.
  • Tiganj podmazati uljem ili puterom, supenom kašikom sipati testo i praviti manje palačinke (moje su prečnika 6 cm). Kad porumeni jedna strana lopaticom okrenuti da se ispeče druga. Pečene palačinkice čuvati na toplom.
  • Na svaku palačinkicu staviti kašičicu milerama. Odozgo rasporediti pola kašičice kavijara (moj je, već kako sam rekla, od lososa) i sve posuti seckanom mirođijom. Posužiti kao toplo predjelo.



Može se koristiti bilo koja vrsta kavijara, a umesto njega može dimljeni losos, ili nešto treće po vašoj volji. Ako želite slatke, jednostavno ih prelijte medom.. Od ove mere sam dobila 35 blinički. 



























четвртак, 01. децембар 2016.

Čorba od praziluka i krompira





Obična ili neobična, na vama je da izaberete.. Ako želite klasičan ukus, koristite kao sastojak neutralnu tečnu pavlaku. Ako ste radije za nove kombinacije, dodajte kokosovo mleko i uživajte! Ne moram ni da kažem kako sam ja, vidi se na slikama, a i zna se da volim neobično..


Kokosovo mleko može da se kupi, a može i da se napravi domaće. 😊 Napravi se tako što se 50 gr kokosovog brašna prelije sa 300 ml provrele vode, poklopi i ostavi sat - dva da odstoji. Onda se sve izruči u blender, dobro izmiksa, procedi kroz gazu i to bi bilo sve! Njegovim dodavanjem se od obične dobije čorbica sa egzotičnim šmekom, pa ko voli.. Ostali sastojci su obični, jeftini i svima dostupni. Čorba je posna, a i pogodna za vegane.



Sastojci:
1 kašika maslinovog ulja 
350 gr očišćenog praziluka 
350 gr očišćenog krompira (belog) 
1 l vode 
1 češanj belog luka (ili 1/2 kašičice u prahu) 
2 kašičice domaćeg dodatka jelima
1 list lovora po ukusu bibera i soli 
100 ml kokosovog mleka
(ili tečne neutralne pavlake za kuvanje) 

za posluživanje: 
sececkani peršun, ili aleva paprika (dimljena), ili listići kokosa 
limun - sok

Priprema:


  • Očišćeni i dobro oprani praziluk iseći na kolutove. Propržiti ga na ulju par minuta, pa dodati krompir isečen na kockice. 
  • Naliti luk i krompir vodom da ogreznu, dodati lovor, domaći dodatak jelima i beli luk. Kuvati 20 - 30 minuta dok povrće ne omekne. 
  • Skloniti sud sa vatre, izvaditi lovorov list i malo prohlađenu čorbu usitniti štapnim mikserom (ili u blenderu). Uliti ostatak vode, posoliti i pobiberiti po ukusu i vratiti na vatru da provri. 
  • U gotovu čorbu dodati kokosovo mleko (ili tečnu neutralnu pavlaku) i još malo izmiksati. 


Poslužiti odmah! Čorbu možete posuti seckanim peršunom ili posuti sa malo aleve paprike (dimljene). Ja sam u čorbu nakapala još i limunov sok, a odozgo pobacala i malo kokosovih listića..  



Isprobano na Coolinariki -> klik



субота, 26. новембар 2016.

Integralna prepletena pogača





Išla sam u goste i nosila ovu pogaču koja je kombinacija mog pull apart hleba i moje prepletene pogače.. Dekorativna, ukusna i u trendu (mislim na semenkice i više vrsta integralnog brašna). Domaćini su bili oduševljeni, u slast je pojedena i tražio se recept... Evo sad je sve zapisano na jednom mestu, da se ne skače na dva recepta, preračunava, dodaje, oduzuma, itd, itd..

Sastojci
Za testo:
400 gr integralnog pšeničnog brašna 
400 gr običnog belog brašna tip 500 
100 gr integralnog heljdinog brašna 
100 gr integralnog raženog brašna 
30 gr svežeg kvasca 
malo tople vode  
1 kašičica šećera 
1 - 2kašičice soli 
vode po potrebi (450 - 500 ml) da se zamesi testo 
i još:  
po 2 kašičice semenki bundeve (golice), suncokreta, lana i susama 
100 gr putera 
2 kašičice sušenog timijana 
malo belog luka u prahu 
po ukusu bibera u zrnu (tucanog) 
100 gr sitnije rendanog dimljenog kačkavalja (ili parmezana)

Priprema:


 (poslednji kolaž je prikaz postupka iz recepta za moju prepletenu pogaču). 

- Sve vrste brašna pomešati u sudu za mešenje, posoliti, pa dodati kvasac koji je pomešan sa malo vode i šećera i ostaviti desetak minuta da zapeni. Uz postepeno dolivanje mlake vode zamesiti srednje meko testo. Sud sa testom pokriti i ostaviti da narasta dok ne udvostruči zapreminu. 
- U naraslo testo dodati semenke i blago ga premesiti. Dve trećine testa prebaciti na radnu površinu i oklagijom rastanjti u pravougaonik. Premazati ga sa 2/3 putera, pa posuti sitno rendanim parmezanom i tucanim biberom . Po želji dodati malo belog luka u prahu i izmrvljenog timijana.
- Umotati u rolnu, pa oštrim nožem raseći po dužini, ostaviti samo vrh nerasečen. Od dve dobijene trake uvrtanjem jedne oko druge napraviti pletenicu, pa joj sastaviti krajeve da dobije oblik venca i položiti uz stranice okruglog pleha prečnika 32 cm.


- Isto uraditi sa preostalom trećinom testa, pa manji venac smestiti unutar većeg. Ostaviti da ponovo naraste barem pola sata. Pogaču nisam premazivala, želela sam rustični izgled.
- Peći pogaču 45 - 50 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C dok ne porumeni. Prohladiti i navaliti! 


Pogača može da se pravi i bez semenki, bibera i parmezana - u tom slučaju testo samo premazati puterom, preplesti i smotati u venac. Za posnu verziju izostaviti sir, a testo premazati masnoćom biljnog porekla.
Presek nemam, planula je očas posla, ali su je po mom receptu koji sam objavila u junu na Coolinariki pravile mnoge prije, pa presek možete videti tamo.. :)



Isprobano na Coolinariki -> klik



уторак, 22. новембар 2016.

Krofnice sa kačkavaljem





Kačkavalj (tvrdi i žuti sir) obožavam! Još ako je dimljeni, ne nalazim mu mane i nema gde ga ne koristim.. Jedino ga u kolače još nisam stavljala, mada... ko za.. možda jednom..  :)))
Ubacila sam ga i u ovaj recept za slane krofnice koji mi je davno dala moja tetka Ljilja, uz napomenu da su toliko lepe da se pojedu odmah, koliko god ih ima. Dugo sam odlagala da ih pravim, bilo mi je žao da 300 gr kačkavalja "gurnem" u nešto što nije konkretno! A onda se, posle mnogo godina, plavuša setila da prepolovi meru, prežali 150 gr dimljenog i da potvrdi da joj je tetka bila u pravu - ovo je zaista prava zaraza!
Odlično su posluženje gostima uz pivo ili vino, a i fine grickalice uz film ili neki sportski prenos. Zoki i ja smo ih jeli za večeru uz kefir i gledali otvoreno prvenstvo Severne Irske u snukeru.. Pobedio King! 😊


Sastojci:
250 ml vode 
malo soli 
65 gr putera 
150 gr brašna 
2 jajeta 
150 gr kačkavalja (moj je dimljeni) 
po želji susam, ćurekot.. 

Priprema: 


  • U posoljenu provrelu vodu dodati puter, otopiti i dodati brašno. Promešati i ostaviti da stoji dok se ne ohladi. 
  • U ohlađenu masu dodati jedno po jedno jaje i sjediniti mikserom ili varjačom. Na kraju umešati rendani kačkavalj (običan ili dimljeni).
  • Kašičicom vaditi krofnice i ređati ih na pleh pokriven pek papirom (masa je lepljiva!). Peći 30-40 min. na 230°C da krofnice dobro porumene. Polovinu krofnica sam posula ćurekotom, još su lepše..  



Od ove mere sam dobila 40 krofnica prečnika oko 5 cm (merila sam ispečene). 


Original tetka Ljiljina mera je duplo veća: 300 gr brašna + 300 gr kačkavalja + 125 gr putera + 4 jajeta + ostalo... Nama je ova prepolovljena bila i više nego dovoljna. Testo je skoro isto kao za princes krofne, samo je druga srazmera, pa je presek pečenih malo "gušći"

I da još jednom ponovim da se krofnice obavezno rumeno ispeku, u protivnom će unutrašnjost ostati vlažna!!!



Isprobano na Coolinariki -> klik




петак, 18. новембар 2016.

Krem pita sa višnjama




Jes' da nije sezona višanja, ali ih ima smrznitih ili u kompotu, pa ova pita - kolač može da se pravi bukvalno preko cele godine! Imala sam domaće višnje u frizu, a pošto mi se svidela ideja sa neta za dekoraciju srcima, iskombinovala sam višnje sa kremom, pokrila iseckanim testom i dobila divnu kremastu pitu.. 

I da ne bude zabune oko naziva - ovo nije klasična krempita sa dodatkom višanja, koja bi podrazumevala kore od lisnatog testi kuvani krem od vanile plus voće. Kod mene je u pitanju pita od sipkavog testa nadevena nekuvanim kremom i višnjama, koji se zajedno peku..



Sastojci:
120 gr hladnog putera
1 žumance
60 gr smeđeg šećera
prstohvat soli
2 kašike hladne vode
240 gr brašna

za nadev:
300 gr očišćenih i oceđenih višanja (mogu i smrznute)
220 gr kisele pavlake
150 gr smeđeg šećera
2 jajeta
1 kašika brašna
2 kašičice vanila ekstrakta (ili kesica vanilin šećera)

Priprema:


- Umesiti testo od navedenih sastojaka, umotati u streč foliju i staviti u frižider na par sati da se dobro ohladi i stegne (dobićete oko 440 gr testa). Dno kalupa prečinka 20 cm pokriti papirom za pečenje. Odvojiti 260 gr testa, na radnoj površini oklagijom tanko razvući i preneti u kalup. Prstima podići stranice i kalup sa testom vratiti na hladno. 
- U sudu pomešati očišćene i oceđene višnje sa kašikom brašna. U drugom sudu pomešati kiselu pavlaku, jaje, šećer i vanilu da se dobije glatka masa. U dobijeni krem lagano umešati višnje pomešane sa brašnom. Izručiti u testo masu od pavlake i višanja, pa sve ravnomerno rasporediti. Peći u rerni zagrejanoj na 200°C oko 25-30 minuta. 
- Dok se kolač peče razvući tanko preostalo testo i kalupom vaditi željene oblike. Izvaditi kolač iz rerne i odozgo poređati komade testa u krug (malo ih preklapati). Kolač premazati blago umućenim belancetom, posuti kristal šećerom i peći još 20-25 minuta da lepo porumeni i šećer se blago karameliše. 



Pečenu pitu prohladiti petnaestak minuta, seći na parčad i poslužiti mlaku. Po želji dodati uz nju malo sladoleda od vanile ili sa šlaga, a mi smo je jeli klot. Pita je jednako dobra i kada se ohladi.. 




Ako želite da gotovu pitu poslužite sa veće okrugle tacne, obavezno dno kalupa pokrijte papirom za pečenje! Ja nisam, pa nikako nije htela napolje, iako sam lepo mogla da prođem nožem okolo.. Minimalno je uhvatila za dno, što je bilo dovoljno da ostane u kalupu..



Isprobano na Coolinariki -> klik