недеља, 28. јун 2015.

Harmonika tikvice





Recepata za tikvice meni nikad dosta! Još ako je ovako jednostavan, a lep na oko, onda ne mogu da mu odolim. Napravila sam ih, a onda naravno, brže-bolje da ga delim sa vama... 



Način na koji sam tikvice sekla je specifičan i obično se koristi za krompir, a poznat je kao Hasselback. Pregršt je recepata ovog jela od krompira koje je ime dobilo po fensi Hasselbacken restoranu u Švedskoj (u Stokholmu), a u kome se tako sprema od pedesetih godina prošlog veka. Negde ovaj način sečenja zovu i harmonika, jer podseća na taj instrument, a ja kao muzičar ne mogu da ga ne pomenem i tako dam ime ovom jelu..

E, u ovom receptu se tikvice seku kao harmonika, odnosno na Hasselback način, pa se dobije na izgled baš dekorativno, a po ukusu i fino jelo.



Sastojci:
2 srednje tikvice (ovaj put su obične, debeljuškaste)
3 kašike maslinovog ulja
2 češnja belog luka
2 kašike svežeg timijana (ili kašičica sušenog)
malo tucane ljute paprike
so i biber
4 kašike rendanog parmezana (ili dimljeni tofu)



  • Tikvice iseći na koturove koji idu na 3/4 dubine. Da bi ih jednako isekli i sprečili da ih skroz presečete, fiksirajte ih između dva štapića. Ako nemate, mogu i drške dve varjače.
  • Pomešati maslinovo ulje, zgnječen beli luk i timijan. Dodati so, biber i papriku.
  • Poređati tikvice u pleh na papir za pečenje sečenom stranom na gore. Premazati ih polovinom dobijenog premaza, gledajući da on zađe i u razreze. 
  • Peći 45-50 minuta na 200°C pokriveno folijom. Na pola pečenja premazati ostatkom sosa i peći otkriveno, a pred kraj pečenja posuti parmezanom i dopeći do zlatne boje. 



Umesto parmezana, koristila sam moj omiljeni dimljeni "krstaš" kačkavalj. Sitno sam ga narendala i time posula tikvice. Dobila sam ukus koji se meni više dopada. Tikvice sa sirom su bile super večera uz malo paradajza. 

Vegani, kao i oni koji poste neka izostave sir, ili neka ga zamene dimljenim tofu sirom.
Poslužiti kao prilog ili kao glavno jelo uz dosta salate i malo vina. Može i obratno - malo salate i dosta vina... ;)))



















Varijanta bez sira je bila za ručak, kao prilog za skušu na žaru. 
Na pola ručka sam se dosetila da tikvice prelijem balzamik kremom... mljac!



Isprobano na Coolinarici -> klik


Ideja - Опитайте...     

среда, 24. јун 2015.

Čizkejk, malo drugačiji...






Voćne kolače i torte ne pravim često jer voće jedem klot, greota mi da ga "kvarim" testom i kremama. Čizkejk inače ne jedem zbog želatina. Moja Sneška je nekoliko puta htela da mi ga pravi kad sam išla kod nje u goste, ali smo ga uvek odlagale jer je bio problem što krem mora da se učvrsti želatinom, plus što baš i ne marim popularni čiz... 
Ovaj koji sam ja pravila je bio za goste koji više vole laganije deserte i uopšte nisam pogrešila - čizkejk je bio pun pogodak! Krajem maja mi je dolazio u goste "ljubi ga tetka", koji voli baš ovaj kolač, pa sam se bacila na proučavanje originalanog Sneškinog recepta, koji je ljubiteljima ovog kolača odličan. Međutim, morala sam radi sebe i Zokija poprilično da ga menjam. Ne ide da ga gosti jedu, a mi da gledamo. Otuda je vegetarijanski...
Naime, pošto ne jedemo meso, želatin u kremi nije dolazio u obzir, pa sam ga zamenila agar-agarom. Kao i preliv, čiji mi se sastav ne sviđa jer sadrži karagenan koji izbegavam... Umesto biljne slatke pavlake "Halta" koja je preporučena u receptu, koristila sam mlečnu. Pitaćete me šta je ostalo od recepta? Pa srazmera, postupak... i ime :)))



Agar-agar me prilično namučio, jer svaki proizvođač daje različita uputstva kako se priprema. O njemu sam pisala i u receptu za Nutela čizkejk da je želirajuće sredstvo na biljnoj bazi. Dozvoljeno ga je koristiti i u ekološkoj proizvodnji, a ima oznaku E-406. Kod nas može da se nađe i pod imenom biljni želatin, a u sastavu piše da ima maltodekstrin i agar.

Ovaj čizkejk na slikama, koji sam pravila za "tetkino", bio je prečnika 28 cm i malo mekši, ali je svejedno bio ukusan i ekspresno pojeden. Tek iz drugog puta (ponovo sam ga pravila par dana kasnije), ispravila sam sitne greškice i dobila kolač kakav sam u startu htela. Prepolovila sam meru, jer bi Zokiju i meni kolač prečnika 28 cm bio preveliki, plus sam pojačala agar da bi krema bila čvršća.. Nisam ga uslikala, ali je i ovaj prvi lep.



Podloga:
150 gr mlevenog Plazma keksa
60 gr putera
50 gr mleka
Fil: 
250 gr kremastog sira
125 gr kašika šećera (ja sam smeđi)
malo vanil šećera
1 kesica od 10 gr agar-agara
1,5 dl vode
250 ml slatke pavlake (mlečne)
1 kašika mlevenog smeđeg šećera
Voćni preliv:
200 gr jagoda (ili nekog drugog crvenog voća)
1 kašika smeđeg šećera
1 ravna kašičica agar-agara
1,5 dl vode
malo crvene prehrambene boje ili ekstrakta jagode


     Priprema podloge:

  • Pripremiti tacnu i postaviti obruč od kalupa za tortu prečnika 20 cm (ili podesivi obruč).
  • U posudi dobro rukama izgnječiti kompaktnu smesu keks, puter sobne temperature i mlekoPo potrebi dodati još malo mleka.
  • Pripremljenu smesu za podlogu prstima rasporediti i utapkati po celoj površini tacne u okviru obruča.
  • Po potrebi podlogu još poravnati valjkom da lepo legne uz ivice obruča.




     Priprema fila:

  • Umutiti dobro mikserom slatku pavlaku sa kašikom prah šećera.
  • U drugoj posudi krem sir mikserom umutiti sa šećerom i vanilom.
  • Agar-agar pomešati u manjoj posudi sa vodom i kuvati kad provri minut. Skloniti sa vatre i kratko prohladiti. 
  • Sipati agar-agar u smesu sa sirom i promešati. 
  • Dodati ulupanu slatku pavlaku i polako obe smese sjediniti.



  • Smesu sipati u obruč i poravnati. 
  • Složiti crveno voće odozgo i preliti obojenim prelivom od agar-agara. Preliv napravite tako što ćete pomešati agar-agar, vodu i malo prehrambene crvene boje i kuvati minut. Prohladiti par minuta mešajući, pa kašikom pažljivo prelivati preko voća.
  • Ostaviti kolač-tortu u frižider. Sutradan nožem proći uz ivicu obruča i polako skinuti obruč.




Što se sira tiče birajte kremasti. Sneška preporučuje "a la kajmak" ili sitni za kolače, ja sam pravila sa Prezident sitnim sirom. Planiram sa Ellom jer je sa manje masnoće, a i drugi su mi ga preporučili da je dobar za čizkejk, iako je za jelo meni malčice bljutav... Proizvode čije marke pominjem u pripremi recepta ne reklamiram i ne preporučujem kao jedini izbor, samo navodim šta sam koristila da bih dobila rezultat koji sam želela. Možete i maskarpone, Filadelfiju, meni su skupi pa sam zato dala pristupačniju varijantu, a vi kako vam drago... 
Ako baš hoćete kolač prečnika 28 cm, duplirajte meru koju sam gore napisala.

Umesto jagoda možete staviti bilo koje crveno voće. Ove na slici su moje - domaće, organske i slatke... a nana je iz moje baštice, sveže ubrana :)))





недеља, 21. јун 2015.

Salsa od pečenih tikvica i golice





Tikvice Od njih se pravi sve - od predjela, preko čorbi, pita, glavnih jela, pa do kolača... Jedino još ni jedno piće od tikvica nisam videla, što ne znači da nema...

Ovu salsu sam pokupila gledajući neku kolažnu emisiju (tipa malo pesme, malo putopisa, malo kuvanja, malo tračeva) na kablovskoj TV. Dopalo mi se što se jednostavno sprema i što je pored tikvica jedan od glavnih sastojaka golica, odnosno seme bundeve, koje osim dodavanja u hleb i pecivo nema širu primenu u našoj svakodnevnoj ishrani. 

Sećam se vremena kada su se semenke bundeve grickale u bioskopima i na fudbalskim utakmicama, a da li je i sad praksa nemam pojma. Bioskopa je sve manje, a i sumnjam da bi se blagonaklono gledalo na pljuckanje semenki po ulickanim salama. Na utakmice ne zalazim... Nego, da se vratim na recept ;)





















Sastojci:
2 srednje cukini (zucchini) tikvice
1/2 veze seckanog peršuna 
(ili svežeg korijandera ako ga imate)
1 seckana ljuta papričica
2 češnja belog luka
50 gr golice (semenki bundeve)
1/2 limete - sok
maslinovo ulje po ukusu
so i biber po ukusu


  • Preseći tikvice (ne ljuštiti) na pola po dužini, premazati uljem, staviti ih sa presečenom stranom na gore na pleh na kome je papir za pečenje. 
  • Peći na gornjoj rešetki rerne zagrejanoj na 240°C dok ne omekšaju.
  • Prohlađene tikvice i sve ostale sastojke staviti u blender i usitniti da bude kremasto i fino mazivo...
  • Prebaciti salsu u činiju za serviranje i poslužiti uz krekere, prepečen hleb ili kao prilog nekom jelu.
Mi smo kod kuće bili oduševljeni, što i vama od srca želimo! 




Isprobano na Coolinariki -> klik

среда, 17. јун 2015.

Nutela čizkejk







Standardni čizkejk ne marim mnogo. Taj kolač me ne privlači ni da ga jedem (zbog želatina), a ni da ga pravim (iako bi mogao umesto želatina da ga stegne agar-agar*), pa između njega i nekog drugog kolača uvek bih odabrala taj drugi... 
Ali ovaj čizkejk sa Nutelom i pečenim lešnicima je sasvim je druga priča - iskombinovla sam od više različitih recepata sa interneta kolač koji je skroz po mojoj volji - čokoladnog ukusa, a opet blago kiselkast i osvežavajući, pa još odozgo sa seckanim pečenim lešnicima... čista nirvana  




Sastojci:
250 gr mlevenog plazma keksa 
80 gr mekanog putera 
2-3 kašike mleka (može i čokoladno)
400 gr Nutele 
2 kašike kakaa
100 gr pečenih seckanih lešnika
500 gr krem sira (koristila sam sitni sir President)
60 gr prah šećera
1 kesica agar agara* (biljnog želatina)
1,5 dl vode



  • U blenderu pomešati keks, puter, mleko i kašiku Nutele. Dodati 25 gr lešnika, pa pulsirati da se sve lepo sjedini. (Ili sameljite odvojeno lešnik, pa dodajte u sud sa keksom, puterom i Nutelom,  da ne mackate blender). 
  • Masu utisnite prstima u kalup sa rasklopivim obručem prečnika 22 cm i stavite u frižider da se ohladi i stegne.


  • Umutite sir sa prah šećerom, dodajte ostatak Nutele, prosejani kakao i sve lepo mikserom sjediniti. 
  • Razmutiti agar - agar* sa vodom, staviti da provri sve vreme mešajući, pa malčice prohlađen dodati u masu i pažljivo promešati da se krem ujednači. 
  • Izvaditi iz frižidera kalup u kome je podloga i krem ravnomerno rasporediti preko. 
  • Odozgo posuti komadićima pečenog lešnika (75 gr), malo pritisnuti da se priljubi uz krem, pa vratiti u frižider da se preko noći dobro ohladi i stegne. 

*Agar-agar je nama relativno nepoznato želirajuće sredstvo na biljnoj bazi. Kažu da se koristi najviše u zemljama Dalekog istoka, a dobija se ekstrakcijom iz crvenih morskih algi i potpuno je bezbedan za upotrebu. Dozvoljeno ga je koristiti i u ekološkoj proizvodnji, a ima oznaku E-406. Kod nas može da se nađe u prodavnicama takozvane zdrave hrane, kao i u većim supermarketima.



Dobro rashlađen kolač poslužiti uz kafu, liker ili neko slatko desertno vino... 


Isprobano na Coolinariki -> klik



понедељак, 15. јун 2015.

CC Jeka





Jeka je ovog juna na Coolinariki nagrađena titulom Cool Chefa (ili kako mi to kraće zovemo CC). 

Za neupućene, svakog meseca se na Coolinariki bira jedan od članova za najboljeg, odnosno za doprinos koji je dao svojim kvalitetnim receptima, slikama, člancima i sveukupnim angažovanjem. Tako ulazi u impozantni klub Cool šefova izabranih tokom svih godina postojanja ove web stranice. 
Kao i kod svakog izbora, i kod ovoga ima puno uzbuđenja, navijanja, nagađanja, polemika, sumnji ili ovacija. Ovoga meseca sa oduševljenjem je pozdravljen Jekin izbor, što se vidi u preko 300 čestitki i komentara ispod članka posvećenog njenom izboru, a koji su svi u superlativu! Među njima i moji...


Lepa Jeka, lepi Brka i ja na jednom Cool druženju sa Coolinarikom

O Jeki je dosta napisano u članku Uredništva, a ja ću da se osvrnem na naše poznanstvo. Srele smo se tri puta na druženjima oranizovanih od strane Coolinarike. Jeka je otvorena, srdačna i baš draga mlada i lepa žena. Ima svoju malu porodicu, divnog muža i preslatku ćerkicu koju iz milošte zove frajlica. Jeka je uvek spremna za druženje i šalu, uvek tu da pomogne savetom i za svakog ima lepu reč. Takođe je prava damica - doterana, odmerena, taktična, elokventna... Baš žena od stila. 

Sličnih je sklonosti prema hrani kao ja - koristi integralne žitarice, dosta povrća, sklona je eksperimentima, ali opet, ne beži od starih i tradicionalnih jela. Isprobavale smo recepte jedna od druge, slikale, komentarisale... Počele smo da izmenjujemo i privatne poruke, pogotovo dok smo obe bile na Dukan dijeti, pa su se dopunjavala iskustva i ideje. Čujemo se povremeno telefonom, razmenjujemo čestitke povodom važnih datuma. Mesecima sam navijala i očekivala njen izbor. Najzad je sad u maju ponela titulu CC... 

Iz mnoštva dobrih i proverenih recepata, izdvojiću nekoliko koje sam ranije probala, a pošto su se cure na Coolinariki dogovorile da se u Jekinu čast 15. juna kuva po njenim receptima, rešila sam da umesto tamo, svoj izbor prikažem ovde na blogu. Linkovi za recepte su ubačeni u naslove iznad slika. Znači, zanima vas recept, a vi klik na naslov istog! 






Iznenađujuće dobro i praktično jelo prefinog ukusa, isprobala sam pre neki dan! Kod mene sa šampinjonima umesto mesa, a kore za pitu su integralne. 
Naprave se dva sosa - jedan od šampinjona sa začinima i drugi ređi bešamel, pa iz tri puta se njima prelivaju isečene, razlistane i u kalup nabacane kore. Peći pokriveno alu-folijom, a pred kraj posuti rendanim sirom i zapeći da porumeni. Dobijete fantastičan ručak!



















Moja mama je Božićnu česnicu pravila kao suvu pitu sa orasima, pa sam tako nastavila i ja. Pravim slično kao Jeka, jedino dodajem manje šećera u nadev, a medom samo premazujem gotovu česnicu..
Kore ređam u pleh, kapnem na svaku malo ulja i kisele vode, pa posipam orasima, šećerom i suvim grožđem. Na polovini slaganja, između kora stavim dobro opran novčić umotan u malo alu-folije. Kad sve sastojke potrošim, isećem pitu na kocke i pečem da porumeni. Gotovu česnicu premažem rastopljenim medom.







Moje omiljeno i mnogo puta isprobano jelo. Nisam se zaustavila na tikvicama, ovaj fini nadev mi je poslužio i za punjenje paprika, namaz za sendviče, kao i za pizzu.

Nadev: 200 gr mekšeg sira, 2 kašičice propečenog susama, 3 češnja belog luka, šaka seckanog peršuna, so i biber.

Tri komada tikvica (ili neko drugo povrće pogodno za punjenje) se prepolove po dužini, izdube i napune smesom od sira pomešanog sa gore navedenim sastojcima, pa se ispeku da porumene

















Recept koji sam u dogovoru sa Jekom već objavila ovde na blogu. Omiljane poslastica, jednostavne pripreme i uvek dostupnih sastojaka. Pita od kora nadevenih pudingom, kratko pečena u rerni. Kod mene je prelivena sosom od malina i mnogima izmamljuje uzdahe kada je vide...  A može i klot posuto šećerom u prahu, kao na slici ispod.





U planu mi je bio Hrskavi slani tart sa podlogom od integralnog brašna, nadeven ukusnim, a zdravim nadevom od blitve, kao i Lešnik gnezda, koja su godinama hit kolačići na Coolinariki, nezaobilazani na prazničnim tacnama sa sitnim kolačima... 

Na žalost, nisam stigla zbog mnoštva obaveza kojima sam uvek zatrpana u junu, pa mi to ostaje dug za neka sledeća isprobavanja. Ali zato sa radošću iščekujem naša nova susretanja i druženja, kao što su ova koje sam pominjala i sa kojih je ovih par sličica ispod!




E, da! Pošto je dogovor za 15. jun podrazumevao i napisanu poruku za Jeku, kačim ovde moju:





среда, 10. јун 2015.

Švarcvald torta u dve verzije






Danas proslavljam Dan oslobođenja. Mog... 

Volela sam ja da radim, bila baš uspešna u svom poslu i linija koja je na mom grafikonu pokazivala uspeh u karijeri išla je sve vreme uzlazno, sa najvišom tačkom na datumu 10. jun 2014. Ali sam svojom odlukom da odem u penziju stekla slobodu koju ni jedan uspeh i ni jedna karijera ne mogu da zamene... Slobodu koja mi omogućava da radim baš sve ili da ne radim ama baš ništa!

Na prvu godišnjicu tog mog oslobođenja, želim da sa vama podelim recept za tortu kojom sam na oproštajnoj proslavi počastila kolege direktore škola sa opštine na kojoj sam radila. Inače, prošlogodišnji jun mi je ceo protekao u euforiji oko predavanja dokumentacije za penziju i nekoliko proslava sa kolegama, familijom i prijateljima. Između toga susreti, čašćavanja, plus predavanje dužnosti i uvođenje u posao kolegnice koja je imenovana da nastavi gde sam ja prekinulaViše o svemu imate ovde -> klikPosle je sledilo par meseci neizvesnosti dok nije stiglo zvanično rešenje, a onda je nastupila sloboda...

U celoj tarapani tog prošlogodišnjeg juna, stigla sam da umesim dve fine tortice da počastim druge - Lincer i ovu Švarcvald, a moju omiljenu tortu Beli anđeo sam dobila od kolektiva moje škole...
Švarcvald torta je bila pun pogodak! Čokoladno - voćna kombinacija koja uvek ima svoje pristalice, a dodatak ganaš kreme ovaj recept izdvaja od svih ostalih recepata koje sam do sad čitala i od svih Švarcvald torti koje sam probala. A verujte, bilo ih je i-ha-haaaaaaaaaaaaj. ;)))  



Sastojci za kore: 
170 gr brašna, 85 gr kakao praha, 350 gr šećera, 1,5 kašičica soda bikarbone, 1 kašičica praška za pecivo, prstohvat soli, 2 jajeta, 2 dl mlaćenice (ili 190 ml mleka pomešanog sa 10 ml limunovog soka), 100 ml ulja, 200 ml tek skuvane kafe (ili vrele vode), 1 kašičica arome vanile 

     Priprema:
  • Sjediniti i prosejati suve sastojke: brašno, kakao, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i so. Dodati šećer i promešati. 
  • U drugom sudu pomešati mokre sastojke: mleko pomešano sa limunom koje je odstojalo nekoliko minuta, ulje, jaja i vanilu. 
  • Žice miksera spustiti u suve sastojke i mutiti na najmanjoj brzini, dodavajući mešavinu mokrih. Zatim u tankom mlazu uliti vrelu kafu (ili samo vrelu vodu) i mutiti tek toliko dok se svi sastojci povežu.
  • Testo izliti u veliki pleh rerne predhodno obložen papirom za pečenje i peći na 160°C tridesetak minuta. Ukoliko površina počne da gori, pokriti je alu folijom i nastaviti sa pečenjem. Kora je od prilike debljine prsta, paziti da ne pregori.
  • Proveriti čačkalicom posle 20 minuta da li je kora pečena - ako izađe suva kada se probode sredine kore, gotova je, ako ne peći celih pola sata - nisu ni sve rerne iste! 
  • Izvaditi koru iz kalupa, skinuti papir za pečenje i ohladiti. Podeliti je na tri jednaka dela, ovako.



Fil 1. sastojci:
250 ml slatke pavlake, 200 g seckane čokolade (tamne), 1 tegla kompota od višanja ili trešnja (ocediti - sok sačuvati)
Fil 2. sastojci:
250 ml slatke pavlake, 1 šlag fiks, 1 vanilin sećer, 2 kašike rakije od višnje (ne liker višnjevaču!), a može i vermut, 2-3 kašike šećera u prahu. 
Dekoracija
1 šlag krem, čokoladne pahuljice (mrvice) ili strugane čokolade, kandirane višnje

      Priprema fila i nadevanje kora:
  • Zagrejati skoro do vrenja slatku pavlaku i u njoj rastopiti usitnjenu čokoladu. Ostaviti da se ohladi pa sve umutiti čvrsto (kao obicni šlag).
  • Ulupati slatku pavlaku sa šlag fiksom čvrsto, dodati rakiju od višnje ili vermut, vanilin šećer i šećer u prahu, mutiti jos malo. 
  • Na tacnu staviti prvu koru, poprskati sokom od višanja, poređati višnje, pa premazati 1. filom. Ili poprskanu koru premazati polovinom 1. fila, na to sloziti višnje, preko dodje ostatak 1. fila (ovako se nadev bolje zalepi za donju i gornju koru koje se onda ne odlepljuju).
  • staviti drugu koru, opet poprskati sokom, zatim premazati 2. filom i na kraju preklopiti trećom korom. 
  • Tortu ostaviti da se stegne na hladnom, pa je odozgo i sa strane ukrasiti šlagom i čokoladom po želji.



Kore za tortu su od Radilicine Dolce Vita torte (adaptirani Najsočniji kakao mafinidupla mera).
Krem za tortu i postupak filovanja je iz Sibinkinog recepta za Švarcvald tortu 


*   *   *


Za one retke koji ne mare mnogo čokoladu (kao moj Zoki), predlažem verziju Švarcvald tortice koju sam onomad pravila , manjih je dimanzija i sa korama bez čokolade/kakaa:


Kore (dupla mera iz mog recepta Ganaš torta sa puslicama): 2 belanceta, 130 gr šećera, 2 žumanceta, 3 kašike vode, 3 kašike ulja, 80 gr brašna, 100 gr mlevenog oraha, 1/2 kašičice praška za pecivo

Fil (polovina mere iz gornjeg recepta): 125 ml slatke pavlake, 100 gr tamne čokolade, 300 gr višanja ili pola tegle kompota od višanja, 125 ml slatke pavlake + kašika prah šećera + šlag fiks, malo vermuta i vanile 



  • Belanca umutiti sa šećerom, dodati žumanca, ulje i vodu. Dodati brašno pomešano sa orahom i praškom za pecivo i sjediniti blagim prevrtanjem. 
  • Masu sipati u pleh precnika 20 cm, obložen peki papirom. Peći 25 minuta na 180°C. Gotovu koru ohladiti i preseći popreko na 3 dela.
  • Priprema fila i filovanje kora po prvom receptu napisanom gore. 
- - - - - - -

I još jedna moja stara sličica Švarcvald torte, pravljena je cela po Sibinkinom receptu..




Ako vam treba brže i lakše napravljena Švarcvald torta (a da je odličnog ukusa),
pogledajte recept za ovu od gotovih, kupovnih kora.. 😊