петак, 28. октобар 2016.

Hrskave pitice






Što volim kad na netu naletim na nešto jednostavno, a dobro! Pre par dana ugledam ove hrskave pitice na Pinterestu, vidim da se lako prave i da su prava mamilica. I bila sam u pravu, ovo je ludoooooooo, zgodno i hrskavo! Plus odlično i praktično za brzinski doručak/večeru  uz jogurt, ili posluženje za iznenadne goste uz pivo.. 

Nadev može da se menja, može da bude i sladak, mada treba imati na umu da se sve brzo ispeče i da nadev treba da bude pečen u isto vreme kada i podloga. Ukoliko se stavljaju sirovi sastojci (pečurke, luk, paradajz, jabuke, višnje), ili ih termički obraditi, ili računati da će biti nedovoljno pečeni. Kore bi mogle da budu i heljdine ili neke integralne, meni su se u kući zatekle ove obične..



Sastojci:
(za veliki pleh od rerne)

4 kore za pitu (kupovne)
4 velika šampinjona
malo putera
malo soli
ulje za premazivanje
začin po želji (origano, timijan, sušeni bosiljak, beli luk)
80 gr rendanog tvrdog sira



  • Šampinjone oprati pod mlazom vode, osušiti kuhinjskom krpom i iseći na deblje listove (po potrebi ih prepoloviti). Tiganju podmazati puterom i sotirati par minuta šampinjone da malo omekšaju. 
  • Raširiti jednu koru i četkicom naneti ulje po celoj površini. Preklopiti po dužini na širinu od 5 - 6 cm, pa dalje preklapati dok se ne potroši cela kora. Preseći dobijenu traku preko pola i oba dela staviti na peki papir u pleh za pečenje. Isto uraditi sa ostalim korama i sve ih premazati uljem.
  • Ohlađene šampinjone poređati na ispreklapane kore, posuti začinima i sa malo rendanog sira. Po potrebi još malo posoliti i poprskati uljem.
  • Peći nekoliko minuta u rerni zagrejanoj na 180°C dok kore ne porumene, sir se otopi, a začini zamirišu..


Poslužiti odmah!!! 




Isprobano na Coolinarici -> klik  

Ovo je na Coolinarici bio recept dana 4. oktobra 2017. godine



понедељак, 24. октобар 2016.

Kiflice





Svaka iole ozbiljna domaćica ima svoj omiljeni recept za kiflice. Najčešće je nasleđen od majke, babe, tetke, nekad pokupljen kod komšinice ili drugarice na kafenisanju. Moj je kombinacija više njih koji se razlikuju minimalno - obično po količini kvasca, mleka ili po nadevu. Kao mlađa sam ih baš često pravila i u raznim prilikama. Poslednjih nekoliko godina sam prešla na malo zdravije varijante sa integralnim brašnom i domaćim kvascem, ali se ponekad vratim klasičnim kiflicama, da me mine želja..   

Ovo su moje omiljene slane, sa domaćim kefirom u testu i dimljenim kačkavaljem kao nadevom... Godinama sam ih spremala sa mlekom, sada sam ga zamenila kefirom i bolje su! Već sam ranije rekla da je kefir čarobnjak za dizanje testa, kao da ga ubaci u petu brzinu. Može da ga zameni i jogurt, ali onda nema magije i nisu toliko penaste, mada su i dalje odlične. Što se nadeva tiče, mogu se praviti i prazne, bez nadeva, ali mi je dimljeni kačkavalj savršen u ovim kiflicama, jer je božanstvenog ukusa čak i kada malčice iscuri.. 😋 


Ovo je na Coolinarici bila slika dana 15. oktobra 2016. godine

Umesto dimljenim kačkavaljem, kiflice se mogu nadevati i nekim drugim tvrdim sirom (trapistom), kao i fetom pomešanom sa jajima, pizza punjenjem  ili nadevom od pečuraka. Ako želite slatke, filujte ih nutelom, kockicama čokolade, pekmezom ili nadevom od mlevenih oraha i šećera, pa ih uvaljajte u prah-šećer zamirisan vanilom.. Ali ponavljam, meni su i dalje sa dimljenim kačkavaljem naj!!!



Sastojci:
500 gr brašna 
20 gr svežeg kvasca (ili 1/2 kesice suvog) 
50 ml mlake vode 
1 kašičica šećera 
1 kašičica soli 
1 jaje 
200 gr kefira (ili jogurta, ili mleka) 
20 gr (2 kašike) ulja 
30 gr omekšalog putera 
200 gr dimljenog kačkavalja (tvrdog sira) sečenog na prutiće
1 jaje pomešano sa par kašika mleka 
po želji susam, lan, ćurekot, mak

Priprema: 


- Kvasac, šećer i malo brašna rastopiti u mlakoj vodi i ostaviti da zapeni i nadođe. U brašno dodati so i promešati, pa sipati narasli kvasac, ulje, puter i jaje. Mlakim kefirom (ili mlekom/jogurtom) zamesiti testo. Pokriti ga i ostaviti da na toplom raste oko 1 sat. 
- Naraslo testo premesiti, pa otkidati male kuglice (moje su oko 40 gr svaka). Rastanjiti ih oklagijom i na kraj stavljati prutić dimljenog kačkavalja. Motati testo u kiflicu, a u toku motanja testo malčice istezati da se dodatno istanji i da se dobije više namotaja.
- Kiflice ređati u pleh (može na pek papir), premazati ih jajetom pomešanim sa malo mleka i posuti po želji semenkicama - ja sam moje posipala susamom i ćurekotom. Ostaviti ih u plehu da pokrivene rastu još pola sata, pa ih peći dvadesetak minuta u rerni zagrejanoj na 200/220°C, odnosno dok lepo ne porumene. 


Pečenim i toplim kiflicama je korica hrskava, a sredina mekana i penasta. I hladne su jednako ukusne! Poslužiti ih za doručak ili večeru uz ajvar, jogurt ili kefir. Odlično su posluženje gostima uz pivo i meze, a zgodne su i da se ponesu na putovanje.. 






Isprobano na Coolinarici -> klik




петак, 21. октобар 2016.

Pečena bundeva i crveni luk sa tahini sosom





E sad kad krenem sa bundevom, popeću vam se na vr' glave! 

Bundeva me prvo asocira na Pepeljugu i njene kočije.. I na maminu pitu bundevaru, koju ja nikada nisam uspela da napravim tako sočnu i ukusnu kao što je bila njena.. Pa onda na vrele kriške bundeve, koje smo posipali cimetom i šećerom i jeli kao bogzna kakvu poslasticu. I nikada je kao deca, a ni kasnije, nismo jeli slanu..



Iako sam onomad pravila slatku veknu sa bundevom i čokoladom, ima jedno 5- 6 godina da mi je bundeva milija kao sastojak u slanim jelima, čorbicama i salatama, kombinovana sa povrćem ili sirom.
Ovo jelo sam iščačkala da imam gde da ubacim zatar tahini sos (za koje sam recepte objavila sad u oktobru). I nisam ni malo pogrešila, ukus je fantazija! A što se kombinacije bundeva - crveni luk tiče, znala sam da će biti dobra, jer sam nešto slično pravila sa batatom koji mi po ukusu vuče baš na bundevu.. 



Sastojci:
1 kg bundeve
2 crvena luka
3+1/2 kašike maslinovog ulja
30 gr pinjola (ili semenki suncokreta)
1 kašika za'atara
1 kašika seckanog peršuna
po ukusu soli i bibera 
3 kašike tahini paste
2 kašike vode
1+1/2 kašike soka od limuna
1 češanj belog luka

Priprema:

Očišćenu bundevu i očišćeni luk iseći na kriškice. Ubaciti ih u dublji sud i preliti sa 3 kašike maslinovog ulja. Posoliti i poboberiti i sve lepo izmešati. Izručiti sve u pleh na papir za pečenje i peći na 240°C dok se bundeva i luk lepo ne ispeku i porumene.
Propeći suncokret (ili pinjole) na 1 kašičici ulja. Posoliti po ukusu.
U činijici pomešati tahini sa limunom, vodom, zgnječenim belim lukom i dodati 1/4 kašičice soli. Mutiti viljuškom da masa dobije gustinu meda. Po želji dodato još vode ili tahinija.
Na tanjir poređati pečenu bundevu i luk, preko njih poprskati sos, pa sve bogato posuti zatarom, seckanim peršunom i prepečenim semenkama suncokreta.
Poslužiti kao prilog ili kao glavno (vegetarijansko) jelo. Uz ovo odlično idu tanke lepinjice od belog ili integralnog brašna.





Isprobano na Coolinarici -> klik


Ideja - Serious Eeats

уторак, 18. октобар 2016.

T'hina - sos od tahinija








Ne, ne... ovo nije obična tahini pasta! Ovo je bliskoistočni sos - namaz kome je osnova tahini, a koji se uz svima dostupne dodatke pretvara u odličan sos. Njime se preliva falafel u lepinji, a služi se još i uz tanke lepinje, humus, salatu ili namaz od patlidžana i druge bliskoistočne divote.. Pravila sam pola mere, jer ja inače ne umem da se zaustavim kada mi se nešto mnogo svidi! A po ovom sosu bih mackala dokle god ga ima u činijici.. 😋



Sos mi liči na majonez od susama, a bez jaja, čak bi mogao u nekim (posnim) jelima i salatama da menja majonez.. Recept mi je "šapnula" moja Goca, a kao i sve što sam čula od nje i ovo je odlično! I još kaže da je recept dobila od žene rodom iz Izraela, da t'hina njihov naziv za tahini i čita se kao grleno h/r, pa se čuje "trina"..

Sastojci :

2 dl hladne vode
1 limun - sok
1 kašičica soli (ako je tahini slan, onda manje)
2-3 češnja sitno seckanog belog luka
1/4 kašičice bibera
2 kašike seckanog peršuna
maslinovo ulje
aleva paprika ili kumin (može i oba)
još malo peršuna za dekoraciju

Priprema:


  • Tahini staviti u dublji sud i postepeno dolivati hladnu vodu uz stalno mešanje (varjačom, mikserom ili u blenderu na slabije obrtaje). Može i viljuškom da se radi, pokretima kao kada se mute jaja.
  • Kad pasta pobeli dodati limunov sok, so, biber, beli luk i ponovo promešati. Po potrebi dodati još malo vode. Sos treba da je gustine kao majonez. 
  • Razvući u male plitke tanjire, preliti sa malo ulja i posuti alevom paprikom ili kuminom i seckanim peršunom. 


















Jede se umakanjem tanke lepinje u thinu uz masline, falafel, salatu/namaz od patlidžana, razne salate i turšije..



Isprobano na Coolinarici -> klik

Nešto slično sam našla i ovde..

субота, 15. октобар 2016.

Integralna pizza bianca





Mnogima je subota dan za spremanje pice. Kod mene nema pravila, pravim je kada mi se prijede i u bilo koje doba dana.. Volim da menjam ono što slažem po testu kao nadev, a volim i da promenim vrstu brašna od kojeg mi je podloga. Koristim inače i speltu, heljdino i ovseno brašno, čak sam picu pravila i sa podlogom od karfiola

Ovaj put je spremljena od običnog integralnog pšeničnog brašna, a za nadev sam rešila da padne "čišćenje" ostataka iz frižidera. Našla sam poslednju ovogodišnju tikvicu  i nekoliko poslednjih čerića iz moje bašte, zatim pola čaše posnog sira i pola trougla već ranije načete gorgonzole.. Idealno da se napravi bela pica (pizza bianca). Tikvica je završila kao fini pokrivač sireva, a čerići kao dekoracija! 


Sastojci
testo za 1 pizzu prečnika 26 cm: 
160 gr integralnog pšeničnog brašna 
8 gr svežeg kvasca (ili 1/2 kašičice suvog) 
 malo šećera 
malo soli 
oko 100 ml mlake vode 
1-2 kašike maslinovog ulja 
za nadev: 
2 manje tikvice (ili 1 veća) 
200 gr sitnog posnog sira (Ella) 
100 gr plavog sira (kod mene je gorgonzola) 
malo soli 
po želji sušeni timijan, origano ili bosiljak 
malo maslinovog ulja 
20 gr rendanog parmezana 

Priprema 


- Zamesiti testo od brašna, vode, ulja, soli i nadošlog kvasca. Ostaviti da naraste i duplira volumen.
- Plavi sir (gorgonzolu) izgnječiti, dodati joj posni sir i sve dobro izmešati. Ne soliti, gorgonzola je prilično slana! Plavi sir se može zameniti fetom. Tikvicu iseći na tanke kolutiće. 


- Testo oklagijom rastanjiti i prebaciti u podmazan pleh prečnika 26 cm i podići malo rubove. Rasporediti preko testa sir, a preko naređati kolutove tikvica. Posuti začinskim travama po želji. 
- Picu peći petnaestak minuta na 220°C. Izvaditi je zatim iz rerne i posuti parmezanom, pa je vratiti na samo par minuta da se parmezan otopi i malčice "uhvati" boju. 


Po želji picu odozgo nakapati sa malo maslinovog ulja i poslužiti toplu, uz čašu vina ili piva. 

Na blogu je još jedan recept za belu picu, sa drugom kombinacijom sireva i sa cvetovima tikvica!




среда, 12. октобар 2016.

Burger od halumi sira i patlidžana






Iako sada i kod nas u prodavnicama mogu da se nađu mnoge stvari koje smo čežnjivo gledali po stranim blogovima i kod poznatih kuvara, ipak se desi da tih delikatesa čas ima - čas nema.. Nekada nestanu potpuno i zauvek. 
Razumem ja da neka roba "ne ide", ali su sirevi uvek roba koja se prodaje. Halumi sir sam ranije redovno nalazila u supermarketima jednog od velikih trgovinskih lanaca kod nas, ali ga u poslednje vreme ne viđam. Ne viđam ni zaslađeno kondenzovano mleko, ni grilovani patlidžan u tegli, a ni mnoge druge divote koje se kod nas ne proizvode, a koje sam inače rado koristila.



Zato je jedan od suvernira sa ovogodišnjeg letovanja i halumi sir. I to naravno nekoliko paketića, neka se nađe! Njega sam već koristila u nekoliko recepata i možete ih pogledati ovde -> klik.

Ova luda kombinacija sa patlidžanom, humusom i dodatkom od luka i paprike (tzv. relish-om) me je već na čitanje oborila s nogu, a kada sam sve napravila i probala zacičala sam od miline.. Em je sve što volim na jednom mestu, em je ukus božanstven..



Sastojci:
2 kašike maslinovog ulja
2 glavice luka (moj je crveni)
1 kašika smeđeg šećera
2 kašičice harisse (ili ljutenice) 
1 pečena paprika (ili kašika ajvara)
1/2 patlidžana sečenog na kolutove
250 gr halumi sira
4 burger-zemičke
4 kašike humusa

Priprema:



- U manji sud sipati kašiku ulja, dodati luk sečen na kolutove i propržiti par minuta, pa smanjiti temperaturu i dinstati još malo da omekne i zažuti se (ja sam koristila crveni luk, pa nije zlatan, već više "zarđao")
- U sud sa lukom dodati šećer, harisu i po želji 1 seckanu pečenu papriku (ja papriku nisam dodala, nego sam koristila harisu + domaći ajvar).



- U tiganj sipati drugu kašiku ulja, pa propržiti kolutove patlidžana sa svake strane po par minuta da omekne (možete ih grilovati, ili ispeći u rerni).
- Na preostalom ulju ispeći da porumeni halumi sečen na režnjeve.



- Preseći zemičke na pola, blago ih tostirati (ja nisam, jer su mi bile sveže ispečene domaće) i preko njih namazati po kašiku humusa. 
- Ređati preko patlidžan, halumi i na kraju reliš (relish), odnosno dodatak od luka i paprike..



Poslužiti odmah. Crno pivo se uz ovaj vege-burger slaže sa-vr-še-no!



Isprobano na Coolinarici -> klik




Ideja - BBC Good Food