уторак, 17. октобар 2017.

Zeljanica od domaćih kora






Zeljanica je moja najomiljenija pita ❤ A još kad je sa domaćim korama, nema joj ravne! Kao cura sam gledala kako ih razvlače moja majka i baba, ali se nisam upuštala u tu avanturu do čuvenih devedesetih, kada sam naučila da ih i sama pravim.. Kasnije za njih često nisam imala vremena, a biće da sam i od lenjosti i po inerciji kupovala gotove kore koje ne zahtevaju nikakav posao, mada po ukusu nisu ni blizu domaćim.

Onomad su me na Coolinarici u jednoj kulinarskoj igrici žene isprovocirale svojim pitama, pa sam i ja zasukala rukave i napravila pitu zeljanicu sa domaćim razvučenim korama. Obzirom da sam pravila dugu pauzu zadovoljna sam rezultatom, a recept pišem da ohrabrim i podstaknem one koji ih još nikada nisu isprobali u domaćoj varijanti.  Inače pita može da se sprema preko cele godine, jer kad nema sveže blitve ili spanaća dobro prolaze i smrznuti, u briketima..

Moj savet je da se prvi put ne zatrpate velikom količinom testa, jer (barem mene) to demorališe, pošto se razvlačenje otegne unedogled! Na slikama je mini varijanta - testo od samo 100 grama brašna je bilo taman za tučani sud prečnika 20 cm, a što je bilo dovoljno za doručak Zokiju i meni. Kore nisu videle oklagiju i teglile su se ko žvaka.. Mislim da je i do brašna, bolje je ono koje je odstojalo par meseci, lakše se razvlači! U receptu ispod sam povećala meru, da bi pite bilo za nekoliko osoba. Ovaj put sam slikala postupak, smatram da će slike dodatno pomoći početnicima. 



Sastojci
kore:
300 gr brašna
180 gr vode
1 kašičica soli
1 kašičica ulja (može i bez)
nadev:
300 gr sira
100 gr kisele pavlake
2 jajeta
150 gr blitve (samo listovi bez štapki) ili spanaća
soli po potrebi
i još:
ulje po potrebi




  • Prosejati brasno u sud za mešenje, dodati so, pa mlakom vodom zamesiti testo da ne bude ni tvrdo ni mekano. Podeliti ga na tri kuglice i ostaviti 5-10 minuta da odmori. Premesiti, testo treba da je glatko. Sva tri dela rastanjiti na veličinu tanjirića, staviti u pouljenu tepsiju, premazati dobro uljem i pokriti plastičnom folijom. Ostaviti da stoje jedan sat na sobnoj temperaturi.
  • Dok se testo odmara pripremiti nadev za pitu - očistiti blitvu (ili spanać), oprati listove u cediljki, dobro istresti vodu. Blitvu krupno iseći, malo je posoliti i izgnjaviti rukama. Posle desetak minuta u svenulu blitvu dodati izgnječen sir, kiselu pavlaku, jaja i so. Sve dobro izmešati.
  • Na kuhinjski sto prostreti čist stari stolnjak i posuti ga sa malo brašna. Obe ruke podvući pod prvi kolut testa (jufku) i nežno razvući u vazduhu premeštajući ga do stola. 
  • Spustiti jufku na stoljnjak i polako razvlačiti testo od sredine prema krajevima što je tanje moguće, dok ne bude baš tanko i providno. Nije ništa strašno ako se u testu naprave rupice, one se uopšte ne vide kada se pita smota
  • Po rubovima razvučenog testa rasporediti nadev (ne pretjerujte sa količinom, jer će kore postati mokre). Poprskati celu koru uljem i pomoću stoljnjaka zarolati jufku sa jedne strane do pola, pa isto uraditi sa druge strane.
  • Nožem preseći i razdvojiti na dve rolne. Postupak ponoviti sa ostale dve jufke i zamotati ih u krug kao ja, ili po želji praviti puževe, potkovice i ređati ih u nauljenu tepsiju.
  • Smotanu pitu malo premazati uljem i staviti da se peče na 220°C stepeni. Čim pita porumeni, temperaturu smanjiti na 180°C i peći dok se skroz ne ispeče (ukupno 30-40 minuta). 


Pečenu pitu prohladiti i poslužiti za bilo koji obrok. Meni uz nju ujutru odlično ide kefir (ili jogurt), u podne paradajz salata, a uveče pivo.. 

Ako i dalje mislite da je ovo komplikovano, za probu napravite testo kao što sam ja, od 100 gr brašna, 60 gr vode i malo soli, razvucite ga tanko i stavite trećinu nadeva.. Biće kao igranje i spremanje za lutke, a dobićete finu malu pitu koju ćete smazati u slast!






уторак, 10. октобар 2017.

Torta od pistaća, marcipana i bele čokolade







Evo kako sam iskoristila ostatak onih grčkih pistaća.. Mom Zokiju je u septembru bio rođendan i podrazumevalo se da ću da napravim torticu. Takođe je bilo važno da nema "normalne" čokolade, jer je on ne ljubi mnogo.. Uskočila je bela čokolada, a marcipan je došao kao tačka na i. Torta je prava divota, kombinacija je nesvakidašnja i sve mi sluti da će to ubuduće biti njegova omiljena rođendanska!




Sastojci:
100 gr blanširanih pistaća (neslanih)
3 jajeta
60 gr šećera
3 kašike mleka
1 kesica vanilin šećera
2 kašike gustina
1/2 kašičice praška za pecivo
1 kapljica zelene boje za kolače (po želji, ne mora)

200 gr bele čokolade
500 ml slatke pavlake (mlečne!)
5 gr agar-agara (biljni želatin)
100 gr marcipana


Priprema:
  • Blaniširati pistaće - preliti ih kipućom vodom i ostaviti 3 minuta da odstoje. Ocediti ih od tople vode i preliti hladnom. Prohlađene pistaće stisnuti između dva prsta da se skine crvenkasta kožica. Očišćene pistaće prosušiti u mlakoj rerni i samleti. Pomešati ih sa gustinom i praškom za pecivo.


  • Odvojiti žumanca od belanaca. Belanca umutiti u sneg i skloniti sa strane. Žumanca mikserom penasto umutiti sa šećerom i vanilin šećerom. Dodati mleko i promešati. U žumanca dodati pistaće sa gustinom i praškom za pecivo, a po želji može i JEDNA kap jestive zelene boje (ovo poslednje ne mora). Sneg od belanaca dodati u "zelenu" masu. Sve pažljivo izmešati lopaticom blagim prevrtanjem.
  • Kalup prečnika 20 cm namazati puterom, posuti brašnom i uliti polovinu pripremljenog testa. Peći desetak minuta u rerni zagrejanoj na 180°C (proveriti čačkalicom da li je pečeno). Na isti način ispeći i drugu koru. Ja sam bila nestrpljiva i testo pekla odjednom, pa sam ga presekla na dva dela. Bolje je peći dve kore odvojeno, jer je testo baš nežno, mrvi se i teško se seče!
  • U šerpicu uliti 1 dl mlečne slatke pavlake, u to dodati na kockice izlomljenu belu čokoladu, rastopiti sve na blagoj vatri i prohladiti. U drugom lončiću provriti 1 dl slatke pavlake pomešane sa 5 gr agar-agara i sjediniti sa rastopljenom belom čokoladom. Sve ostaviti da se ohladi. Preostali šlag umutiti i na pola mućenja dodati ohlađeni čokoladni krem. Još malo mutiti sa se sve ujednači. 
  • Marcipan rastanjiti na radnoj površini i iseći u veličini kalupa u kome su se pekle kore (rastanjiti između dve silikonske podloge ili najobičnije najlon kese).


  • Na tanjir staviti prvu koru i oko nje vratiti obruč od okruglog kalupa u kome se pekla. Od pripremljenog krema ostaviti malo za premazivanje torte odozgo i sa strane. Preostali krem podeliti na dva dela, pa prvi premazati preko donje kore i pokriti ga krugom od marcipana. Preko naneti ostatak krema  i odozgo složiti drugu koru. Nadevenu tortu ostaviti barem 6 sati u frižideru da se stegne.
  • Ohlađenu tortu osloboditi obruča, premazati ostavljenim kremom i dekorisati po želji.


Ne koristim želatin, pa je kod mene krem zgusnut agar-agarom, odnosno biljnim želatinom u kome je glavni sastojak agar-agar. Ima ih i od drugih proizvođača, ja sam našla ovaj..


Ovo je na Coolinarici bila slika dana 16. oktobra 2017. godine




Ideja - MIDVA KUHAVA

понедељак, 02. октобар 2017.

Trljanica sa sirom



                                          Još uvek ne odustajem od paprika..



Za ovu salatu sam prvi put čula kada sam njenu sliku videla u grupi Hrono recepti na FB i mnogo mi se dopala kako izgleda. Objavila je Marina Damnjanović, a njen recept za ovu salatu se nalaze na stanici HRONO KUHINJA autorke Ane Ćubele. Marina kaže da je trljanica specijalitet vranjanske kuhinje i da je kraljica među salatama, koja se leti sprema od pečenih i iscepkanih paprika, a zimi od obarenih suvih. U paprike se dodaju ulje, začini i seckani praziluk, a postoji varijanta kada se paprikama dodaje sir, kao što je slučaj ovde.. Meni se dopada što mogu da je spremam i van sezone, od pečenih paprika iz zamrzivača! Inače sam malo proguglala i pronašla da ovu varijantu nazivaju i letnja trljanjica, kao i da je omiljena salata na jugu Srbije (Niš, Leskovac, Vranje..) 
"Za razliku od zimske trljanice, koja se pravi od sušenih paprika i praziluka,  letnja se uglavnom sprema od sira i pečenih paprika. Najčešće nema preciznih mera, jer sve zavisi od ukusa - ako volite pečenu papriku može se staviti jednaka količina koliko i sira, u suprotnom dovoljno je i manje paprike, koliko da sir na nju zamiriše.."


Sastojci:
2 - 3 pečene paprike
130 gr tvrdog belog sira
50 gr sitnog sira (ili pavlake)
nekoliko grančica peršuna
5-6 manjih češnjeva belog luka
po potrebi soli
maslinovo ulje

Priprema:
Pečenu i oljuštenu papriku iscepkati na trakice  (moje su bile ljute somborke)

Izmrviti tvrdi sir i pomešati ga sa sitnim, pa oba dodati u paprike. 
Dodati sitno seckani beli luk i peršun, masinovo ulje i po potrebi posoliti. 
Sve istrljati viljuškom i ostaviti da odstoji da se ukusi lepo povežu i sjedine.
Poslužiti sa vrućom lepinjom, a može da bude i meze uz rakijicu.. 😊



Isprobano na Coolinarici -> klik




понедељак, 25. септембар 2017.

Paprike punjene krompirom





Volim kada od jednostavnih sastojaka i bez mnogo petljancije dobijem odličan ručak.. Ovo jelo i izgledom i ukusom ima starinski šmek, pa ga, dok još ima paprika, obavezno isprobajte. Ne sumnjam da će vam se dopasti, a uz bogatu salatu (zelenu, od paradajza ili kupusa) je sasvim dovoljno kao samostalni obrok.
Sastojci:
1-1,5 kg krompira
6-7 paprika
2 kašike putera
2 glavice crvenog luka
2 kašike brašna
100 ml pavlake za kuvanje ili neutralne mlečne
200 ml domaćeg kajmaka ili masnijeg milerama
ulje, so i biber po potrebi i ukusu


Priprema:
  • Oljušten krompir iseći na sitne kockice, oprati ga i ocediti u cediljki da dobro otkaplje (videla sam da u nekim receptima krompir rendaju, ali je mnoooogo lepši kada se iseče na kockice). Luk iseckati i propržiti na puteru i ulju. Kada luk blago porumeni dodati mu dodati brašno i pržiti još pola minuta/minut. Luk istresti u krompir, sve posoliti i pobiberiti i dobro promešati.
  • Oprane paprike izdubiti (očistiti od semenki) i nadevati ih pripremljenim krompirom. Dublji vatrostalni sud malo pouljiti i istresti po dnu trećinu smese kojom su paprike punjene. Poređati odozgo paprike, pa oko njih posuti ostatak krompira .
  • Poklopiti i peći u rerni na 200°C oko 1-1,5 sat  što zavisi od količine i od jačine rerne. Pred kraj skinuti poklopac, zaliti mešavinom pavlake i kajmaka i vratiti u rernu da se sve još malo zapeče i poveže.




Ideja - blues40

понедељак, 18. септембар 2017.

Zapečene paprike sa sirom i prelivom od suncokreta





Danas neću mnogo da filozofiram. Kazaću samo da je ovo jelo fantazija - jednostavno za spremanje, sa malo sastojaka, pa je zgodno za dane kada nemate puno vremena da cupkate po kuhinji, ili kada hoćete da se počastite nečim finim i posebno ukusnim. Samo oprez, prava je kalorijska bomba!

Sastojci:
6 - 8 srednjih paprika
200 gr kačkavalja (po želji može i dimljeni)
200 gr mocarele
malo soli i bibera
4 kaške semenki suncokreta
6 kašika maslinovog ulja
2 kašike seckanog peršuna


Priprema:

  • Oprane i osušene paprike preseći po dužini na pola (zajedno sa peteljkama), pažljivo očistiti od semenki i pemazati sa malo maslinovog ulja. Složiti ih na pleh na papir za pečenje, tako da presečena strana paprike bude okrenuta na dole. Peći paprike desetak minuta u rerni zagrejanoj na 200°C. 
  • Dok se paprike peku iseći kačkavalj i mocarelu na kockice. Izvaditi paprike iz rerne, preokrenuti i napuniti ih sirom. Vratiti ih u rernu i peći još desetak minuta, dok se sir ne otopi, a paprike porumene.
  • Za to vreme semenke suncokreta propeći na suvom tiganju, izručiti ih u činijicu i prohladiti, pa ih preliti maslinovim uljem. Dodati seckani peršun, posoliti, pobiberiti i sve dobro promešati.
  • Prelivom preliti zapečene paprike i odmah poslužiti.

Uz ove paprike odlično ide parče domaćeg hleba i čašica vina. Činijicu sa viškom tostranog suncokreta u ulju staviti na sto, pa kome treba repete neka se sam posluži..





Ideja - anavalbi

понедељак, 11. септембар 2017.

Kolač od šargarepe, oraha i pomorandže






Mada je po sastojcima više kolač za jesen ili zimu, pravila sam ga prvi put još u julu - usred leta, kad mu vreme nije.. Nama je bio toliko lep da sam ga spremala više puta i uopšte nam nije dosadio. U stvari, najčešće ga jede Zoki, ja samo gricnem malčice tek da proverim kvalitet, jer sam skoro skroz ukinula slatkiše sa šećerom, ali sam zato doterala liniju. A zna se da ne može i jare i pare!

Iako se ova vrsta kolača u receptima koje sam viđala uglavnom pravi sa više ulja i šećera, smanjila sam količinu oba sastojka, a kolač je i dalje dovoljno vlažan i sladak. Ko je sumnjičav zbog šargarepe, neka zna de se ona uopšte ne oseti, samo kolaču daje dodatnu vlažnost i lepu boju.



Sastojci:
120 gr jogurta (ili domaćeg kefira)
2 jajeta
40 gr maslinovog ulja
100 gr smeđeg šećera
200 gr brašna (može i integralno)
1/2 praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
1 kašičica začina za medenjake
(ili pomešati cimet, muskat orah, karanfilić, đumbir)
1/2 kesice vanil-šećera
200 gr sitno rendane šargarepe
60 gr seckanih oraha
60 gr sušenih brusnica

za krem-glazuru:
180 gr krem sira
80 gr putera
80 gr šećera u prahu
kašika soka od pomorandže
rendana korica 1/2 pomorandže

Priprema:
  • U dubljem sudu kašikom ili varjačom dobro izmešati jogurt (ili kefir), jaja, šećer i ulje.
  • Dodati brašno pomešano sa praškom za pecivo, sodom bikarbonom i mirišljavim začinom i energično izmešati da ne bude grudvica.
  • U masu dodati rendanu šargarepu, sušene brusnice i seckane orahe i sve lepo promešati da se masa ujednači. Izliti u kalup prečnika 20 cm na papir za pečenje i peći 40-45 minuta na 180°C (probati čačkalicom pred kraj da li je pečeno).
  • Ispečeni kolač ostaviti da se prohladi par minuta, pa ga izručiti ne žicu da se skroz ohladi. 
  • Za glazuru umutiti varjačom penasto puter i sok od pomorandže sa prah - šećerom, dodati sir i rendanu koricu narandže i sve sjediniti da bude kremasto. 
  • Kolač premazati krem-glazurom i dekorisati po želji. Seći ga na parčad i poslužti.


Ako ne želite krem glazuru preko kolača, možete ga jednostavno posuti šećerom u prahu i seći na kocke, kako ga i ja najčešće pravim. 


Moj kolač je baš tamne boje, jer sam ga pravila od integralnog pšeničnog brašna i smeđeg šećera.



Isprobano na Coolinarici -> klik

Ideja - BBC Food

понедељак, 04. септембар 2017.

Patlidžan sa pestom i mocarelom





Taman posla da u sezoni patlidžana ne objavim barem jedan recept sa istim.. Mislim da bih se osećala kao izdajnik! Iako ga spremam na puno načina, uvek me kopka da isprobam i nešto novo. Ovo jednostavno jelo me oduševilo, što je razlog više da recept podelim sa vama. Pesto nije skroz po originalnom receptu (nema parmezana i pinjola), ali ne mari, jer je na kraju rezultat odličan! Uz krckavi domaći hleb i uz čašicu vina ovo je divan lagani letnji obrok. 

Sastojci:
1 veliki patlidžan (ili 2 manja)
šaka svežeg bosiljka
5-6 kašika maslinovog ulja
so i biber po ukusu
malo belog luka (može i u prahu)
125 gr - 1 velika kugla mocarele (ili u istoj gramaži baby mozzarele)

Ovo je na Coolinarici bila slika dana 10. septembra 2017.

Priprema:

  • Bosiljak, ulje i beli luk usitniti u blenderu kao pesto.
  • Patlidžan oprati, osušiti i iseći na kolutove debljine 1 cm. Svaki kolut premazati sa obe strane pripremljenim pestom od ulja, belog luka i bosiljka i složiti u pleh na papir za pečenje.
  • Peći desetak minuta ispod grila u rerni dok ne omekša i porumeni. U toku pečenja patlidžan jednom okrenuti da se obe strane podjednako ispeku. Po želji ga pred kraj pečenja posoliti.
  • Mocarelu iseći na tanke listove i poređati po grilovanom patlidžanu. Vratiti pleh pod gril na minut - dva, samo da se sir rastopi. Po želji pobiberiti i poslužiti.
  • I to je to - ukupno petnaestak minuta posla za istinsku slanu poslasticu od patlidžana! 


Već sam rekla da odlično ide uz vino i krckavi hleb, a može i neka maslina pride..



Isprobano na Coolinarici -> klik




понедељак, 28. август 2017.

Začinjeni pečeni krompir i grilovan halumi





Ko šnicla i krompir, ali skroooooooz drugačije! Šniclu glumi moj obožavani halumi sir, a za koji sam već pisala da je jedan od suvenira sa letovanja u Grčkoj (navukla sam nekoliko pakovanja, da se nađe). Ukus mu je poseban i meni već poznat, ali me je u ovoj kombinaciji oduševio krompir spremljen sa začinima sa kojima ga do sada nisam jela! Neverovatna transformacija običnog krompira u oplemenjeno i sofisticirano jelo... 👌 Probajte i videćete da ne lažem!



Sastojci:
1 kg krompira
2 kašike maslinovog ulja
1 kašičica dimljene aleve paprike
1 kašičica mlevenog kumina
1 kašičica semenki komorača (ili anisa)
2 češnja belog luka
1 kašičica soli

i još:
230 gr (1 pakovanje) halumi sira
par kapi ulja

Priprema:
  • Oprati i oljuštiti krompir i iseći ga na krupnije komade. U veći sud uliti vodu i staviti na vatru proključa. Ubaciti pripremljen krompir i kuvati ga 5 minuta. Izvaditi ga iz suda (najbolje rešetkastom kašikom) i prohladiti par minuta.
  • U činiji pomešati maslinovo ulje sa kuminom, dimljenom alevom paprikom, semenkama komorača (ja sam imala anis, vrši posao), seckanim belim lukom i dobijenu mešavinu posoliti. Ubaciti prokuvani krompir i ovlaš promešati da se skroz obloži uljem i začinima.
  • Krompir izručiti na pleh obložen papirom za pečenje i peći 20-30 minuta na 220°C dok ne omekne i porumeni.
  • Dok se krompir peče osušiti kuhinjskim papirom halumi sir, iseći ga na komade debljine prsta. Grilovati ga na gril tiganju ili ploči (podmazati malo uljem) sa obe strane po par minuta da porumeni.
  • Pečeni krompir posuti seckanim peršunom (ili korijanderom) i poslužiti sa grilovanim halumi sirom. 



Uz to još malo salatice i belog vina, ma prava milina...

Naravno da uz ovaj krompir može i neki drugi sir ili riba, a može i klot. U tom slučaju je onima koji poste odlično posno jelo - salata i vino se i u tom slučaju podrazumevaju.. 😜





уторак, 22. август 2017.

Burma baklava sa pistaćima



                                 ...ili divit baklava, kako je još zovu u Bosni..




Klasične suvenire sa letovanja i ostalih putovanja odavno više ne donosim, samo bih se dodatno zatrpavala stvarima koje mi u stvari uopšte ne trebaju. Ali zato sa svakog letovanja donesem namirnice kojih kod nas nema, ili su preskupe u našim prodavnicama.
Ovog leta sam iz Grčke pored nezaobilaznog maslinovog ulja donela još i halumi sir, sušene masline, slatko od smokava, zaslađeno i nezaslađeno kondenzovano mleko, sušeni paradajz pakovan u kesice (bez začina i ulja) i neslane, očišćene i sirove pistaće. Ovo poslednje ja kod nas nisam do sada nigde našla u prodaji, a odavno mi je merak da napravim baklavu sa pistaćima. Izabrala sam ovu okruglu i malo nagužvanu, u Turskoj je zovu fistikli burma baklava. Očas posla se smota, lepo izgleda, a sa pistaćima je fantastičnog ukusa. Posebno mi se sviđa što se premazuje puterom, ukus je nemerljiv u poređenju sa baklavom koju kod nas najčešće spremaju sa uljem..


Sastojci:
300 gr tankih kora za baklavu
200 gr pistaća (očišćenih, neslanih)
100 gr putera
1 kašika ulja
za sirup (preliv/agdu):
350 gr šećera
350 gr vode
sok od 1/2 limuna

Priprema:
  • Raširiti kore, pa jednu premazati ohlađenim puterom rastopljenim sa malo ulja. Preko staviti drugu i premazati 2/3 površine, a na ostatak staviti 2-3 kašike mlevenih pistaća. 
  • Pomoću tanjeg drvenog štapa (ili debele igle za pletenje) urolati nadevenu koru po dužini, pa je sa obe ruke naborati tako što krajeve treba gurnuti prema sredini da se kora zgužva i napravi "harmonika".
  • Dobijenu baklavu guranjem skinuti sa štapa (igle) direktno u podmazan pleh 28x20 cm (moje kore su bile malo deblje, pa se nisu baš lepo gužvale). Nastaviti sa rolanjem i ređanjem dok se ne utroše sastojci. 
  • Složenu baklavu iseći oštrim nožem na željene parćiće i premazati je preostalim puterom. Peći 10 minuta na 180°C, smanjiti na 160°C i peći još 20 minuta dok ne dobije lepu zlatnu boju.
  • Dok se baklava peče u manju šerpu sipati šećer i preliti ga vodom. Staviti da provri i kuvati na jakoj vatri 15 minuta. Dodati sok od limuna. 
  • Vruću baklavu preliti vrelim sirupom.


Ohlađenu baklavu ukrasiti po želji mlevenim pistaćima i poslužiti uz popodnevnu kafu.


Na nekim blogovima sam pročitala da slane pistaće operu u toploj vodi i tako skinu so, onda ih osuše i dalje spremaju baklavu po receptu.. Ko želi, može da proba, šećerni preliv ionako na kraju odradi glavni posao! Pistaći se mogu zameniti orasima ili bademima, a ako želite posnu baklavu, puter zamenita uljem..

p.s. objavila sam danas recept i na Coolinarici, gde su mi cool-prije u komentarima napomenule da pistaći mogu da se u Beogradu kupe na pijaci Zeleni venac (na tezgama gde se prodaje sušeno i kandirano voće), kao i na pijaci u bloku 44 na Novom Beogradu.. 


Isprobano na Coolinarici -> klik 


Ideja - CEVAPoTV